不咋完美
水煮羊肉
8.1
综合评分
38
人做过这道菜
用料
| 羊肉片 | 300g，（涮火锅那种） |
| 莴笋 | 一根 |
| 蘑菇 | 少许 |
| 包菜心 | 一个 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 姜 | 一块，切片（或山奈几块） |
| 花椒 | 30粒 |
| 麻椒 | 30粒 |
| 香叶 | 5片 |
| 肉蔻 | 1个 |
| 草果 | 1个 |
| 葱花 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 一大勺 |
| 火锅底料 | 一小块 |
| 豆豉 | 一小勺 |
| 淀粉 | 适量 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 盐 | 一勺 |
| 料酒 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
| 热水 | 一大碗 |
水煮羊肉的做法
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羊肉片加盐，料酒，淀粉，蛋清喂半个小时
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莴笋去皮洗净切片，蘑菇和菜心撕成小块，分别过水焯一下，捞出用凉水泡一会。沥干水之后加盐搅拌均匀，铺在盛器底部
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锅中下油（平时炒菜的2倍-3倍）.加干辣椒，八角，桂皮，姜片，20粒花椒，20粒麻椒，香叶，肉蔻，草果，小火炒至姜片呈褐色，过筛网把油滤出备用，调料不要
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用刚做的料油的锅和剩下的一点底油爆香葱花和姜末，加郫县豆瓣酱，火锅底料，豆豉炒出红油，加糖，料酒和酱油，炒匀之后下羊肉。轻轻翻炒，不用扎啤机把肉片分开，让羊肉沾匀调料即可，然后加热水
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水开后轻轻把肉片滑散。撇去表面的浮沫
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肉片颜色变白后加鸡精调味，倒在铺青菜的盛器里
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取十几个干辣椒剪成段放在羊肉上，码成一堆
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将料油重新加热，加10粒花椒，10粒麻椒小火炒出香味，浇在辣椒上即可
