京酱肉丝

里脊肉切丝，用料酒，生抽，生粉，腌制半小时

入锅前加一点食用油抓匀（封油）

炒锅烧热，加入适量食用油（可以多一点），里脊肉下锅迅速翻炒，颜色变白立即乘出（约10~20秒）

调制酱料：甜面酱（我们用的是李锦记沪式甜酱），加少许麻油，加糖（根据口味加糖），还可以根据口味加适量盐

另起油锅，油热后加入酱料炒制，待酱料颜色发亮并适当收干水分后，加入肉丝迅速翻炒，均匀混合后出锅

面粉+水，揉成团（面可以和得偏软一些）

分成剂子

擀成圆形薄片（尽量薄一些会比较好吃）

每两张薄片中间抹油贴在一起

用平底锅烤成两面上色即可（平底锅烧热无需放油）