蒙布朗风栗子蛋糕

Name: 蒙布朗风栗子蛋糕
Ingredients: 230g，栗子面条奶油栗子泥; 80g，8寸可可海绵（加了黄油）低粉; 10g，8寸可可海绵（加了黄油）粟粉; 200ml，栗子面条奶油淡奶油; 5个，8寸可可海绵（加了黄油）小号蛋白; 75g，酒糖液糖; 5个，8寸可可海绵（加了黄油）小号蛋黄; 50g，8寸可可海绵（加了黄油）融化黄油; 10g，8寸可可海绵（加了黄油）可可粉; 100g，酒糖液水; 30ml，朗姆栗子夹馅儿朗姆酒; 20g，栗子面条奶油糖粉

7.1 综合评分

158 人做过这道菜

.呦呦.

我这次做的是原味分蛋海绵（无油）+可可海绵(加了黄油的)。
因为我是做2个蛋糕，所以干脆做两个不同味道的蛋糕胚，切开进行组合，做一个的话随便选一种就好了。

用料

栗子泥	230g，栗子面条奶油
低粉	80g，8寸可可海绵（加了黄油）
粟粉	10g，8寸可可海绵（加了黄油）
淡奶油	200ml，栗子面条奶油
小号蛋白	5个，8寸可可海绵（加了黄油）
糖	75g，酒糖液
小号蛋黄	5个，8寸可可海绵（加了黄油）
融化黄油	50g，8寸可可海绵（加了黄油）
可可粉	10g，8寸可可海绵（加了黄油）
水	100g，酒糖液
朗姆酒	30ml，朗姆栗子夹馅儿
糖粉	20g，栗子面条奶油

蒙布朗风栗子蛋糕的做法1

小号蛋白5个+糖75g，分三次打到干性发泡
小号蛋黄5个+糖25g，打匀
蛋白蛋黄混匀（可先舀1/3蛋白到蛋黄中，再倒回蛋白中），筛入（低粉90g+粟粉10g），拌匀
入预热到175度的烤箱，30min（用竹签测试是否全熟）
小号蛋白5个+糖75g，分三次打到干性发泡
小号蛋黄5个+糖25g，打匀，分2次加入50g融化的黄油，打匀
蛋白蛋黄混匀（可先舀1/3蛋白到蛋黄中，再倒回蛋白中），筛入（低粉80g+粟粉10g+可可粉10g），拌匀
入预热到175度的烤箱，30min（用竹签测试是否全熟）
酒糖液：糖75g+水100g，烧到糖溶解，放凉，+ 20ml朗姆酒
650g栗子泥按散，+ 30ml朗姆酒沁软
300ml淡奶油 + 30g糖粉，打到7分发，我这次用的是蓝风车（乳脂>38%)，非常难打，其实我建议还是用安佳
混合均匀
抹面用奶油：400ml淡奶油 + 40g糖粉，打到8分发
230g栗子泥过筛（栗子泥还是比较容易过筛的，要耐心点，不过筛的话是挤不出面条的，花嘴会爆口）
200ml淡奶油 + 20g糖粉，打到8分发
混合均匀
海绵蛋糕刷满酒糖液
可可海绵 + 朗姆栗子夹馅儿 + 原味海绵
抹原味奶油，挤栗子面条，法国产的9孔栗子花嘴（蒙布朗花嘴）很爽，真的是超级大啊
表面放6颗甘栗仁 + 2颗切碎的伊朗特绿开心果 + 巧克力丝卷
围边

蒙布朗风栗子蛋糕的做法2

Tipo饼干做底（我妈已经在念叨我工具太多散在外面了，我不敢再折腾个sable底了，直接拿饼干做底，大家可以去看看whitney做得蒙布朗哈)
1颗甘栗仁 + 朗姆栗子夹馅儿（装塑料袋里减个口子挤），用刮刀抹成小半圆
挤面条，这个是技术活啊，看我搞得那么难看，而且栗子小山的面条还不能乱碰，最好是直接放在最终容器里挤，挪来挪去的很容易坏掉（也可能是我栗子面条奶油少了的原因。。。有待摸索啊）