虎妈尚菜
XO酱鲍鱼大虾
0
人做过这道菜
用料
| 鲍鱼 | 发好 |
| 鲜虾 | |
| XO酱 | |
| 圆骨煲鲍鱼汤 | 一碗 |
XO酱鲍鱼大虾的做法1 (准备工作)
-
泡、煮干鲍鱼：干鲍鱼首先要用水泡2-3天
-
然后再用清水小火煮4-6个小时，让鲍鱼彻底回软涨发
-
煮好鲍鱼的水稍有些发黄，那是因为在晒干或烘干的过程中加了碱煮的过程中至鲍鱼发透、有弹性，去碱味即成
-
圆骨煲鲍鱼：煮好的鲍鱼、圆骨一根（劈开两段）
-
圆骨稍焯去血水洗净，和鲍鱼一起放入紫砂煲
-
我用的是电紫砂汤煲，武火转文火煲了近5个小时，圆骨的肉稍离骨
XO酱鲍鱼大虾的做法2 (XO酱鲍鱼大虾)
-
鲜虾煮熟，剥皮去虾线
-
鲍鱼切小块
-
油热葱、姜炝锅，稍放一点辣椒面
-
放虾仁、鲍鱼翻炒
-
翻炒一会，加入圆骨煲鲍鱼的汤一碗
-
放入生抽、白糖、料酒、盐、白酒
-
放入XO酱两勺拌匀
-
加盖烧开后，小火煨
