Nicole的生活书
滑嫩酸菜鸡片
6.9
综合评分
24
人做过这道菜
一般来说，经过冷冻的肉类，口感自然比新鲜的逊色许多，偶然从书上学到一个小技巧，试了一下，感觉还真的不错。很简单，就是在浸泡冻肉的水里加点盐，不仅可以快速解冻，而且肉做出来之后，味道仍然鲜嫩可口。
除了这一步处理，在鸡片下锅之前，最好再用少许蛋清、淀粉抓匀，稍许腌制一下，这样鸡片在加热过程中可以锁住水分，增加滑嫩口感
热腾腾的酸菜鸡片一上桌，某同学就迫不及待地尝了一口，然后脱口而出一句让我瞠目结舌的话“这鱼片真嫩…”
平日如此刁钻的味蕾，居然鸡鱼不分了…不过后来经我证实，由于这肉片确实很滑很嫩，在酸菜的掩盖下，刚入口的一瞬间，还真难辨是鸡是鱼。
其实，是鸡是鱼都无妨，关键是对了胃口、吃的舒服，虽然偷梁换柱，虽然偷工减料，但在这寒意渐深的天气里，温暖了家人的胃，这才是最重要的…
除了这一步处理，在鸡片下锅之前，最好再用少许蛋清、淀粉抓匀，稍许腌制一下，这样鸡片在加热过程中可以锁住水分，增加滑嫩口感
热腾腾的酸菜鸡片一上桌，某同学就迫不及待地尝了一口，然后脱口而出一句让我瞠目结舌的话“这鱼片真嫩…”
平日如此刁钻的味蕾，居然鸡鱼不分了…不过后来经我证实，由于这肉片确实很滑很嫩，在酸菜的掩盖下，刚入口的一瞬间，还真难辨是鸡是鱼。
其实，是鸡是鱼都无妨，关键是对了胃口、吃的舒服，虽然偷梁换柱，虽然偷工减料，但在这寒意渐深的天气里，温暖了家人的胃，这才是最重要的…
用料
滑嫩酸菜鸡片的做法
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鸡肉切片，葱切段，干辣椒切段
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鸡片中加入1茶匙米醋、2茶匙淀粉和1/2个蛋清抓匀，腌制15分钟
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锅内加少许油，烧至七成热，先放入姜片，爆出香味后，再放入1/2干辣椒和葱段爆香
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待香味出来后再放入酸菜一起翻炒
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加入半锅水，大火烧开
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加入少许盐，搅匀
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放入腌制好的鸡片
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煮至鸡片变色盛出，放入剩余1/2干辣椒和芹菜，另起锅烧热油，浇在鸡片上即可
小贴士
1.鸡片尽量切薄，吃起来肉质的口感会更好；
2.鸡片提前用淀粉和蛋清腌制，可以锁住水分，更加滑嫩；
3.这里用的是四川泡青菜，风味独特，在很多的超市都可以买到；
4.最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人，如果不喜欢油大，可以省略该步骤。
2.鸡片提前用淀粉和蛋清腌制，可以锁住水分，更加滑嫩；
3.这里用的是四川泡青菜，风味独特，在很多的超市都可以买到；
4.最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人，如果不喜欢油大，可以省略该步骤。
