幸福-Apple
豆腐皮烧肉
7.5
综合评分
34
人做过这道菜
豆腐皮，薄如纸张，筋似皮条，且价廉物美，极富营养价值。中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展，老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
豆腐皮烧肉，一道价廉物美的家常菜。饱吸了鲜美汤汁后的豆腐皮，口感肥厚、润泽、鲜香，才是此菜的精华所在！
豆腐皮烧肉，一道价廉物美的家常菜。饱吸了鲜美汤汁后的豆腐皮，口感肥厚、润泽、鲜香，才是此菜的精华所在！
用料
豆腐皮烧肉的做法
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将五花肉洗净，切成小小的方块；姜切成大片
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将肉块与姜片入清水中，煮沸后撇除表层浮沫，用温水冲净
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豆腐皮用温水浸泡15分钟左右，待其变软后，沥干切块状
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锅中倒入油，大火加热至7成热时，下肉块翻炒，煸炒至油脂溢出
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下香叶，入老抽炒至上色均匀后，烹入料酒
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倒入热水（盖过肉的表面），大火烧开后加盖，改小火焖40分钟
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放入豆腐皮，改中火，焖煮10分钟至汤汁被吸收，少许盐调味即可
小贴士
1、豆腐皮本身就是熟食，所以下锅稍作加热翻炒即可。
2、冷水下肉块氽烫，可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的脂肪。
3、焖煮时，一定要注入热水。因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
4、想成功最关键的要点：一定要尽量煸炒至肉块油脂溢出，它能加速肉的酥烂和对脂肪的转化，这样烧出的肉外表焦香，里面嫩滑而不油腻。
2、冷水下肉块氽烫，可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的脂肪。
3、焖煮时，一定要注入热水。因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
4、想成功最关键的要点：一定要尽量煸炒至肉块油脂溢出，它能加速肉的酥烂和对脂肪的转化，这样烧出的肉外表焦香，里面嫩滑而不油腻。
