霓娜
鸳鸯香酥鸭
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用料
鸳鸯香酥鸭的做法1 (左边的成品用了淡鸟的方子)
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嫩鸭半只洗干净控干水分，用生抽，花椒，八角，葱，姜，酒，丁香（几粒）,盐,小茴香，桂皮，黑胡椒腌制．同样放容器中加盖冰箱冷藏过夜．
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蒸笼锅烧开水,把鸭子直接放笼屉上,蒸20分钟至熟.关火焖到水凉.取出待鸭子凉透.(老的鸭子适当延长时间吧)把所有的调味料都清理干净．
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起大油锅,油温八成时候入鸭子炸到焦黄
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沥干油,切件,配蘸花椒盐吃
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淡鸟提供的相配蘸料的作法：白胡椒+盐（白胡椒面+盐拌匀．胡椒面不能炒的）和花椒+盐两种（花椒面小火略炒+盐+熟芝麻）
鸳鸯香酥鸭的做法2 (右边的)
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嫩鸭半只洗干净控干水分,用一包盐焗鸡粉内外擦匀,放容器中加盖冰箱冷藏过夜入味
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蒸笼锅烧开水,把鸭子直接放笼屉上,蒸20分钟至熟.关火焖到水凉.(
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老一点的鸭子适当延长时间吧)
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用少许老抽摸匀鸭皮,以求上色
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起大油锅,油温八成时候入鸭子炸到焦黄(期间鸭油几乎都被逼到油锅里了)
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沥干油,切件,配蘸花椒盐吃!(其实不用花椒盐也很好味了.)和餐馆的香酥鸭味道完全相同.推荐
小贴士
口感上，在完全没有使用蘸料的前提下，用盐焗鸡粉腌制的成品香辛味道浓烈，就是外食餐馆那种香酥鸭的感觉．而淡鸟的配方出来的成品口感清新，口味也相对清爽些，更家常更亲切．
