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


将黄油隔水融化成液体,注意水温不要太高,以免油水分离
蛋黄放入容器内,加入细砂糖隔水加热,边加热边用蛋抽搅拌
一直搅至糖完全融化,成为细致的蛋黄糊,颜色变淡,变稠,即呈乳化状。注意蛋温,适时地离开热水,以免蛋液温度太高,蛋黄结块
蛋白放入容器内,打散后,细砂糖全部倒入,按戚风的打发方法,打发至不流动时,再用低速搅打1分钟,即在细致的蛋白霜
蛋白霜分三次加入蛋黄液中,拌匀
低筋面粉分三次过筛进5中,以捞底切拌的方式拌匀
取少量的面糊倒入作法1的融化奶油中,用刮刀快速搅匀
再倒回6中,快速切拌均匀
取纸100克的面糊加入抹茶粉拌匀,再倒回8,用刮刀稍微拌几下,成大理石状
面糊倒入烤盘中(烤盘预先垫油纸),用刮板将表面抹平,轻震几下,震出大气泡
出炉后用手抓着蛋糕纸将蛋糕移至网架上,并撕开四边蛋糕纸散热
冷却后,用内卷法卷蛋糕,即上色的一面卷在里面。先切去两端不规则的地方,开始卷起的一端稍微轻轻划两刀,勿切到底,抹上做好的慕斯琳,撒上红豆,借助擀面杖卷起蛋糕,包起,冰箱冷却至定形后切段