云_清
焦糖布丁蛋糕
12
人做过这道菜
用料1 (焦糖)
用料2 (果冻液)
用料3 (布丁液)
用料4 (戚风蛋糕)
焦糖布丁蛋糕的做法
-
焦糖部分的糖加水小火煮，不可搅拌
-
煮至焦黄冒烟即离火
-
果冻液部分的200克慢慢由锅边加入，再用小火煮沸
-
将琼脂和25克糖，慢慢加入锅中并用手抽搅拌至糖溶解，离火
-
煮好的焦糖果冻液平均倒入烤模内待其冷却结冻
-
布丁部分的水和糖加入锅中用小火煮溶解后离火，倒入鲜奶拌匀
-
全蛋打散后和香草精加入鲜奶糖水中拌匀再过滤即成布丁液
-
过筛布丁液
-
倒在已结冻的焦糖冻上
-
鲜奶和黄油用小火加热约65度
-
加入过筛的低盘面粉拌匀
-
再倒入蛋黄、香草精油、朗姆酒
-
拌匀成面糊
-
另取一锅，将蛋白分三次加糖打发至干性发泡，与蛋黄糊拌匀，装入挤花袋内（也可用小勺舀）
-
将打好的戚风面糊，用小勺或装入裱花袋挤于布丁液上，放进烤箱隔热水烘烤
-
上下火200度烤约10分钟，转170度再烤30分钟，共约40-45分钟，中下层
-
完全冷却，用小刀轻划模边，再倒扣至盘上
小贴士
1.果冻部分的200克倒入焦糖时，可戴橡胶手套 ，以免烫手
2.琼脂不可用吉利丁代替，因为凝固点不同，琼脂可在常温下凝固，吉利丁则不能。
3.我买的琼脂条，菜场都会有卖，琼脂条要预先用冷水泡软，再挤干水份使用
4.这道蛋糕可单独分开，便成三种产品：焦糖果冻，焦糖布丁和黄金蛋糕
5.我用的天使模，用这个量明显多很多，又另做了几个小布丁模的量
6.这个蛋糕一定要用固底模，活底会漏的一塌糊涂
2.琼脂不可用吉利丁代替，因为凝固点不同，琼脂可在常温下凝固，吉利丁则不能。
3.我买的琼脂条，菜场都会有卖，琼脂条要预先用冷水泡软，再挤干水份使用
4.这道蛋糕可单独分开，便成三种产品：焦糖果冻，焦糖布丁和黄金蛋糕
5.我用的天使模，用这个量明显多很多，又另做了几个小布丁模的量
6.这个蛋糕一定要用固底模，活底会漏的一塌糊涂
