茶香梅菜扣肉

Name: 茶香梅菜扣肉
Ingredients: 2.5-3斤五花肉; 2匙，B普洱茶; 小半碗（上色用）生抽; 3根，A葱; 2片，A大块姜片; 半碗，OR自家料酒，A绍酒; 一锅，A水; 一锅，B水; 1/2碗，扣肉汁自家料酒; 2/3碗，扣肉汁生抽; 1小匙，扣肉汁老抽; 1/3碗偏多，扣肉汁白糖; 1大匙，扣肉汁红糖; 5个，扣肉汁圆蒜头; 4块，扣肉汁大块姜片; 4-6个（拇指大一个），扣肉汁红葱头; 一个（掰开），扣肉汁八角; 约300-400G，摆盘梅菜; 2片，摆盘姜; 少许，摆盘油; 1汤匙，勾芡生粉; 适量（如蒸好直接吃，或者不喜欢勾芡，此步可省略），勾芡水

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大包

虽说食物隔餐吃有失营养价值，且长期食用隔餐的食物对身体也会造成危害，但不得不说，这隔餐的扣肉更是美味，因为扣肉吸尽了肉汁，回蒸后味更浓肉更烂，一整块咬在口里，肥瘦那种口感让人感觉无比的满足。

用料1

五花肉	2.5-3斤
普洱茶	2匙，B
生抽	小半碗（上色用）
葱	3根，A
大块姜片	2片，A
绍酒	半碗，OR自家料酒，A
水	一锅，A
水	一锅，B

用料2

自家料酒	1/2碗，扣肉汁
生抽	2/3碗，扣肉汁
老抽	1小匙，扣肉汁
白糖	1/3碗偏多，扣肉汁
红糖	1大匙，扣肉汁
圆蒜头	5个，扣肉汁
大块姜片	4块，扣肉汁
红葱头	4-6个（拇指大一个），扣肉汁
八角	一个（掰开），扣肉汁
梅菜	约300-400G，摆盘
姜	2片，摆盘
油	少许，摆盘
生粉	1汤匙，勾芡
水	适量（如蒸好直接吃，或者不喜欢勾芡，此步可省略），勾芡

茶香梅菜扣肉的做法

将五花肉切10cm*10cm的方块。放入姜葱，带皮一面朝下，放入水中大火煮30分钟，期间每5分钟时，翻动一次，用筷子插一插肉，如果筷子可以顺利无阻的插透，即可关火捞起，再趁热将带皮一面朝下放入生抽里打滚几次，稍微上色即可，捞起沥干
锅里烧开一些油，将带皮一面放入油中，转小火盖上锅盖，煎至油炸声音渐小时再开盖
再将扣肉其余5面煎成焦黄色，捞起沥掉多余的油份。再用粗的针给扣肉扎满小洞洞
煮开一锅普洱茶，将煎好的扣肉放入茶水中，中火煮15分钟，每5分钟翻动一次
捞起扣肉，用冷水冲洗多余的茶渣，洗净后沥干
将扣肉切成厚0.8cm的肉片
蒜头切碎，将扣肉汁材料混合
将扣肉整齐的摆入碗里，铺上姜片葱头八角，淋上扣肉汁，腌制1小时以上
将梅菜放入铸铁锅内，加入姜片，2匙生油，倒入可以覆盖梅菜的水
将扣肉碗放在梅菜上，继续倒入扣肉汁，至肉汁与碗口持平
在铸铁锅盖上倒上水，大火煮沸后，转小火（不要太小）至少煮1小时（或至锅盖水分蒸发完毕）
蒸好后，熄火，继续焖半小时，开盖后将锅里的梅菜铲出放在碟子上，倒上肉汁再铺上扣肉即可