飞雪无霜
肉圆
7.9
综合评分
89
人做过这道菜
我记得上次有写过吃到淮安百年老店吃传统淮扬菜钦工肉圆。
那个味道叫一个咸啊。不晓得厨师怎么弄的。
于是我们吃过后，一致认为还是婆婆家做的好吃。
回来后，跟婆婆夸了她的肉圆，并说，她如果下次做肉圆也让我去拍一拍。
结果我婆婆一激动，第二天就做了肉圆带给我们。
把我要去她那儿拍照片的事忘记得一干二净。
终于，昨天有机会让我去拍了哈。
婆婆家的肉圆做得真是好吃。我女儿一次能吃十个。
所以我叮嘱我女儿，老人让你多吃，是她的心意。你越能吃，她越高兴。
可是为了咱们的身体，还是适可而止哈。
份量
15-18个
那个味道叫一个咸啊。不晓得厨师怎么弄的。
于是我们吃过后，一致认为还是婆婆家做的好吃。
回来后，跟婆婆夸了她的肉圆，并说，她如果下次做肉圆也让我去拍一拍。
结果我婆婆一激动，第二天就做了肉圆带给我们。
把我要去她那儿拍照片的事忘记得一干二净。
终于，昨天有机会让我去拍了哈。
婆婆家的肉圆做得真是好吃。我女儿一次能吃十个。
所以我叮嘱我女儿，老人让你多吃，是她的心意。你越能吃，她越高兴。
可是为了咱们的身体，还是适可而止哈。
份量
15-18个
用料
| 猪肉 | 400克 |
| 鸡肉 | 100克 |
| 葱 | 5克，放入汤中用 |
| 姜 | 5克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 盐 | 10克 |
| 胡椒粉 | 4克 |
| 十三香 | 4克 |
| 菜籽油 | 10克（也可以用植物油） |
| 鸡精 | 少许 |
| 水 | 200-250克 |
肉圆的做法
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准备材料，葱清洗干净，姜清洗干净
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猪肉和鸡肉分别绞好，放在一起
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将葱姜切成细末备用
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倒入打散的鸡蛋
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再倒入玉米淀粉
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加入胡椒粉
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加入十三香
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加入菜籽油
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加入鸡精
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倒入水，水适量添加。别一次加太多。肉圆好吃的原因在于加了鸡肉。另外就是大量的水了，水越多，肉圆越嫩口
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然后开始搅拌。顺时针搅拌
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搅拌好的样子，如图
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搅拌时的样子
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看到这个，我就想到的电动打蛋器。家里有电动打蛋器的用起来，省力
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这时，锅里可以开始烧水，要将水烧开。但不要翻滚
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用家里喝汤的小勺子。一手抓起肉糊，挤出一个圆球。放在小勺子上
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然后用勺子托起肉圆
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注意弄圆点
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好了，到勺子上了
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再顺着下锅
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做好的第一个肉圆，先品尝一下
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真好吃啊。得到女儿的夸奖。继续下其他的。家里如果没有称，可以如此操作。这样做出来的肉圆就有数了。如果少盐，可以再加些盐搅打
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然后继续往锅里下肉圆
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直到锅里都分布的着肉圆。别全下进去了。全下进去，肉圆太挤了，就不圆了
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下好后。用中小火煮一会儿
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然后再让汤滚起来。过一会儿就熟了
小贴士
1，肉圆要想好吃。水不可少。水放得多，肉圆就嫩。一嫩，吃起来就没有肉的那种硬实的感觉了。但你也别太稀了。太稀不成型，下锅就烂了。不是圆的了。和红烧的肉圆不同。红烧的肉圆因为要下锅炸。所以会加些糯米或油条或藕等来中和油腻感。
2，不管是红烧肉圆，还是清汤肉圆。搅打很重要。让肉圆搅打上劲，这样吃起来才有口感。不会松散。
2，不管是红烧肉圆，还是清汤肉圆。搅打很重要。让肉圆搅打上劲，这样吃起来才有口感。不会松散。
