鲜蘑 | 100克,配菜 |
草鱼 | 1条(2斤) |
盐 | 1/2小勺 |
植物油 | 100ML,料油 |
花椒 | 5克,料油 |
大料 | 3个(八角),料油 |
干红辣椒 | 5个,料油 |
莴笋 | 1根,配菜 |
胡萝卜 | 1根,配菜 |
郫县豆瓣 | 1大勺(15ML) |
蚝油 | 1大勺(15ML) |
生抽 | 1大勺(15ML) |
豆豉 | 100克 |
大蒜 | 半头 |
姜 | 2片 |
葱 | 1段 |
胡椒粉 | 1/2小勺(2.5ML) |
水 | 250克 |
草鱼收拾干净以后,用清水洗净。从腹部往背部劈半开(不劈断)
在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干
把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟(此时烤箱预热上下火230℃)
锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色,香味飘出
炸好后,把调味料过滤掉,只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦(下称料油)
腌好的鱼,放在铺了油布(或锡纸)的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤15分钟左右
烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片,胡萝卜切片,鲜蘑撕成小块(此步需提前准备好)
将剩下的料油倒入锅里大火烧热,先放入剥好的蒜瓣炸至金黄,再加入姜片、葱段、郫县豆瓣,翻炒几下,放入豆豉继续翻炒
将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里,翻炒3分钟
翻炒到变软以后,加入蚝油、生抽翻炒均匀
倒入250克水
煮开后,加盖再煮3分钟,加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味,所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡,根据个人口味决定是否加盐
鱼烤好以后从烤箱取出,烤箱温度降至165℃
将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了