铁锅啤酒鸭

地球团团转，每日都新鲜，但我依然懒懒散散的生活无甚新鲜可表，于是更加钟情于菜品钻研。
冬天来了，到了吃火锅的时候，南宁市的酒楼饭店大排档都纷纷推出各自的火锅主打，即便是普通人家也开始了打边炉的日子，当冷风飕飕时，华园菜市的手打肉丸档便排起了长队。火锅在南宁人的嘴里也叫做打边炉，座一个砂锅，锅里奶色骨头汤热气腾腾，往里面丢些腌好的猪肉牛肉、海鲜、油果、腐竹、萝卜、生菜，再入几只手打肉丸，弹牙筋道汁水丰富，滚滚烫烫的一片浑浊中自一股热闹气息。在我生命中的头二十五年，一直都认为冬天吃火锅是一个无奈之举，因为南宁的冬天屋子里与室外气温相差不大，实在是太冷了，再是好吃的菜从锅里出来再到端到桌再等大家都坐好位，那碟本来很香脆的炒肉片都终结成一块块猪油了，还是打个边炉既省事又暖身，何乐不为。
但直到嫁给老鱼，第一次到桂北山区过年，才知道火锅如此活色生香，泉水鸡、啤酒鸭、啤酒鱼、猪头骨、黄焖鸡。。。全家人围着火塘，火塘中间座一个平底铁锅，整锅整锅地鸡啊、鱼啊、鱼啊，用各种配料焖得入味七分，再加上红的辣椒、青的蒜、黄的姜、白的马蹄酸笋，满眼的花花绿绿，香香辣辣的滋味令人胃口大开，懂吃的人会先挑那些焖得入味的酸笋青蒜快速扒一碗米饭，再慢慢食肉，围炉把酒。桂林的冬天远比南宁更阴冷，的确非常需要从食物中摄取更多动温暖人心的安慰。
不过在桂北众多的火锅品种中，我最喜啤酒鸭。啤酒鸭传说当初是一位食客在吃火锅时推杯把盏间，不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，略带啤酒香味，风味独特，回味无穷，误打误撞一向都是烹饪过程中最神奇的技法，正所谓乱拳打死老师傅，无章无法反而能够产生更多好滋味。
啤酒鸭的做法并不复杂，也没有太多秘诀，只需要买一只真正吃谷粮长大的鸭和要用一杯好啤酒，啤酒天然的麦香丰富的味感与肥腻的鸭子相得益彰，自然而然就是一份好味道，实在想要在传统以好味为主的啤酒鸭中再增加一些惊呼指数，请跟我玩一把小资，在本来就很好味的啤酒鸭中间立一瓶啤酒，随着缓慢加热，令啤酒再一次慢慢渗入鸭肉中，酒香再明显，回味更悠长。