西红柿鸡蛋山药面

冬天的火锅大行其道，
还没吃几次火锅，就感觉自己上火啦。看来还是不能太马虎（因为做起火锅来相对还是简单些）,
平时有时间还是炒些素菜吧。
这不，看到现在市场上山药很新鲜且也便宜，
就买了点回来。
山药因其营养丰富，具有健脾益胃、助消化，滋肾益精，益肺止咳，降低血糖，延年益寿，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。
但买回的山药已经不敢做汤了，
就想着要换个方法吃，
山药泥，
太甜；素炒，
没新意。。。终于让我琢磨出将它作为主食，使其形似面条，再浇上酸甜开胃的番茄鸡蛋卤，
来碗另类的中西合璧“打卤面”，绝对让您HOLD不住，
而且也利于我的减肥大业，
哈哈，
“一箭双雕”。
提醒注意的是，新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液，药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。