返璞归真chen
豆腐烧鲢鱼
22
人做过这道菜
用料
豆腐烧鲢鱼的做法
-
洗净沥干水分，斩成约2.5厘米见方的块除鱼头，鱼头可以熬汤喝，放入盆里，一次放入1/2勺盐、一大勺料酒、1/4勺花椒粉、一点胡椒粉码味约30分钟
-
一个独头蒜切成4瓣，生姜切片，葱挽把，蒜苗切碎，豆腐切成小块，用油稍煎一下
-
码好味后，放入一小勺水淀粉，用手抓匀，然后放一点食用油再拿手抓匀这步很重要哦
-
炒锅放油约250克实际不用这么多
-
烧到3-4成热第2个要点将鱼块滑入过一下油
-
马上用漏勺将鱼块捞起来待用
-
把油铲一点起来，锅里留少许油，放入葱、姜蒜炒出香味
-
放入约300毫升高汤或水估计能没过鱼块，依次放入2大勺泰式香辣酱、2大勺生抽、一大勺蚝油、一小勺老抽、根据自己的口味调入一点盐
-
烧开后把滑或油的鱼块和煎过的豆腐块放入
-
烧开后把火开到中小火烧5-8分钟至鱼块熟透，勾一点欠起锅撒上蒜苗碎
小贴士
（1）码味后放一点油是为了保持鱼块的水分
（2）冷油滑鱼块也是为了烧的时候鱼块的水分能够保持，这样最后不管烧的时间长短，鱼块都能保持嫩滑，所以（3）和（5）是烧出烧出嫩滑鲢鱼的秘诀哦
（3）有这样的说法“咸鱼淡肉），说的是鱼可以适当的咸一点，但咸淡要根据个人的口味，所以盐放多少可以斟酌
（2）冷油滑鱼块也是为了烧的时候鱼块的水分能够保持，这样最后不管烧的时间长短，鱼块都能保持嫩滑，所以（3）和（5）是烧出烧出嫩滑鲢鱼的秘诀哦
（3）有这样的说法“咸鱼淡肉），说的是鱼可以适当的咸一点，但咸淡要根据个人的口味，所以盐放多少可以斟酌
