肥肉 | 120克,A |
蟹 | 2只,A |
叉烧肉 | 200克,A |
低筋面粉 | 300克,D |
猪油 | 60克,C |
虾米 | 60克,A |
泡发香菇 | 120克,A |
葱 | 200克,A |
白芝麻 | 200克,A |
中筋面粉 | 200克,C |
酵母 | 3克,B |
水 | 80毫升,C |
细砂糖 | 10克,C |
盐 | 1.2克,调味料 |
糖 | 2.5克,调味料 |
味精 | 2.5克,调味料 |
胡椒粉 | 1.2克,调味料 |
芝麻油 | 5克,调味料 |
将螃蟹刷洗干净,放入蒸锅中蒸熟,去壳,取出蟹肉;将叉烧肉切成丁状;香菇、肥猪肉洗净,切丁;葱洗净,切成葱花备用
将虾米加入开水泡开,与叉烧肉丁、香菇丁、肥肉丁一起放入沸水中略烫捞出沥干水分备用
取锅加入适量油烧热,放入做法2的材料炒香,加入调味料(除芝麻油外)拌匀,然后滴入滴量芝麻油即可取出,放凉后加入蟹肉及葱花拌匀即为馅料
将材料B混合拌匀,揉搓至面团光滑,盖上保鲜膜静置约50分钟发酵
材料C的糖加入水中溶解,再与猪油一起加入面粉中混合揉至光滑,接着与做法4发酵好的面团混合揉至光滑,盖上静置约20分钟松弛为油皮;材料D混合搓匀为油酥备用
将油皮分成每个为30克,油酥分成每个为20克,油皮包入油酥,收口,擀成长条型,卷起,放直再擀开,卷成圆柱形,两头收紧,压扁,再幹成圆片为酥皮
将酥皮包入做法4的馅料40克,收口,略压扁,表面刷上少许水,沾上白芝麻,放入烤盘
烤箱预热至180℃时,将烤盘移入烤箱,烤约20分钟至熟即可取出