橙汁藕片
梓晴
用料
- 莲藕 两段
- 橙汁 1瓶
- 睡淀粉 少许
- 白醋 少许
小贴士
选购莲藕时注意以下几点： 1.表面发黄，断口的地方闻着有一股清香，使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味。 2.藕身粗长较圆正，节短。从藕尖数起的第二节藕最佳。 3.藕有多节，尖较嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。 以前用鲜榨橙汁做过这道菜，可感觉口味偏酸，甚至有些涩。。。后来想到用橙汁好啦，试过很多，统一鲜橙多口感新鲜自然、酸甜清爽，做这道菜再合适不过啦
做法
- 将鲜藕去皮洗净
- 将洗净的鲜藕切薄片
- 去了皮的莲藕容易氧化变黑，最好放入清水或者淡盐水中，使之与空气隔绝。将切好的莲藕片浸泡在加有少许白醋的水中，这样的莲藕在烹饪过程中不易变色，同时去掉了莲藕中多余的淀粉，使口感更爽脆一些
- 将切好的莲藕片放入沸水中焯一下，捞出沥干水分
- ●莲藕片焯水最好不要用铁锅，否则变成酱紫色，影响卖相哦
- ●莲藕片煮的时间不宜过长，如果莲藕切的很薄，不要等水再次大开捞出即可
- 捞出藕片放入冰水中浸泡，这步很重要，影响口感
- 小锅中倒入橙汁加热至沸腾
- 加入适量水淀粉
- 继续煮开制成需要的调味汁备用
- 将做好的调味汁放至温热，淋在莲藕片上即可
- 放入冰箱冷藏口感更佳，呵呵