粉竽粘糖
佛手观音莲
7.1
综合评分
356
人做过这道菜
这是前几天参加一个美食网站的比赛作品，当看到主题以最平民的食材“萝卜或白菜”做两道菜，我就想到了这道作品——佛手观音莲。每次这道作品浮现在脑海中，我都惊叹“它”的美，时间越长，画面却越清晰，于是决定把“它”制做出来。成品做好后，我被“它”的美丽、典雅、圣洁、高贵而惊呆，随之而来却是深深的感动和喜悦。
“佛手观音莲”是以白菜做主材，因形象而取名，做成莲花与佛手状，配以虾肉、鱼肉、火腿、虾米、咸蛋黄和高汤来提味，加入西兰花来点缀，采用蒸煮方式烹制而成，保持了菜式的原汁原味。此菜外观形象生动、淡雅大气，堪称酒店级别的宴客菜。味道清淡鲜甜，适合全家老少享用。
白菜具有较高的营养价值，含有丰富的维生素C和锌。虾仁、鱼肉含高蛋白，低脂肪，钙、磷含量高。白菜与虾、鱼肉搭配，具有补肾益气、清热解毒、滋阴清肺、健肠开胃之功效。
“佛手观音莲”是以白菜做主材，因形象而取名，做成莲花与佛手状，配以虾肉、鱼肉、火腿、虾米、咸蛋黄和高汤来提味，加入西兰花来点缀，采用蒸煮方式烹制而成，保持了菜式的原汁原味。此菜外观形象生动、淡雅大气，堪称酒店级别的宴客菜。味道清淡鲜甜，适合全家老少享用。
白菜具有较高的营养价值，含有丰富的维生素C和锌。虾仁、鱼肉含高蛋白，低脂肪，钙、磷含量高。白菜与虾、鱼肉搭配，具有补肾益气、清热解毒、滋阴清肺、健肠开胃之功效。
用料
| 大白菜 | 1棵 |
| 小白菜 | 1棵 |
| 基围虾 | 200克 |
| 鱼肉 | 150克 |
| 火腿 | 50克 |
| 高汤 | 3碗 |
| 虾米 | 20克 |
| 西兰花 | 1朵 |
| 咸蛋黄 | 1个 |
| 盐 | 3茶匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 香油 | 1汤匙 |
| 姜 | 10克 |
| 麻油 | 1/2汤匙 |
| 生粉 | 1汤匙 |
佛手观音莲的做法
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大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好
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高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好
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虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用
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虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和清水，用筷子按同一方向搅拌
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咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份
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取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用
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把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐
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火腿切成均匀长条，再切成相同大小段
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小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开
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用小刀尖从小白菜根部往上切
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从外向里依次切成花瓣状
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刻成莲花状
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锅下水烧开后，放入1茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟
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莲花白菜煮软后，取出沥干水份
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大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段
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另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明
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大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份
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将大白菜梗折成三折
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在对折处均匀地切5刀
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将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜
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将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状
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依次将做好的佛手白菜码入盘中
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将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤匙高汤，做好丸子分别放在
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佛手白菜的中间
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锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟
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把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可
小贴士
1、肉馅可以根据自己的口味调配。
2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开，要不然很容易折断。
3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折断。
2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开，要不然很容易折断。
3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折断。
