高雅
豉油皇鸡
8.2
综合评分
21
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豉油皇鸡其实就是酱油鸡，粤语中豉油就是酱油，豉油皇算是对特殊酱油的一种称谓，有“酱油之皇”的意思。一般来说，豉油皇就是用一般的酱油加上一些其他的鲜味剂与配料调制而成。粤菜中有很多用豉油皇命名的菜式，像豉油皇乳鸽、豉油皇鸡、豉油皇大虾、豉油皇鸡脚、豉油皇鸡翅等等，主食中有豉油王炒面、豉油炒河等等。不过豉油皇鸡却是豉油皇菜式中的表表者，因而驰名省港澳！
用料
| 鸡 | 1/4只（或鸡腿1只） |
| 生抽 | 3大匙 |
| 老抽 | 1大匙 |
| 上汤 | 2杯（或清水） |
| 冰糖 | 15克 |
| 油 | 2大匙 |
| 料酒 | 少许 |
| 香油 | 适量（可以不放） |
| 姜片 | 20克 |
| 葱段 | 20克 |
| 桂皮 | 5克 |
| 八角 | 5克 |
| 香叶 | 3片 |
豉油皇鸡的做法
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锅里放油烧热后，下姜片、葱段炒出香味，倒入上汤加入其他的调味料，大火煮开后，转小火煮大约15分钟
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将鸡放入作法1.中，小火煮，中途将鸡翻面2次
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用汤匙不断舀汤汁淋在鸡上，使鸡肉两面均匀上色，煮20分钟熄火，浸泡在锅里10分钟
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斩件上碟后撒一点香油即可品尝
