笛子
酱焖扒皮鱼
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人做过这道菜
用料
酱焖扒皮鱼的做法
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将鱼去皮、去掉内脏后清洗干净，斩成块
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葱姜蒜切碎备用
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鱼块用白酒、适量盐、一大勺甜酱腌制半小时
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锅里放适量油，油微热后，放入半个干辣椒
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放入鱼块煎制
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等鱼两面煎到微黄，喷入少许醋去腥，放入大蒜一起煎香
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滚开的水倒入锅中没过鱼
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加入姜末，大火烧开后转小火慢慢焖半小时，加入葱末
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等汤汁全部收紧后，撒香菜滴几滴香油即可出锅
小贴士
1、鱼肉厚的大鱼一定要事先腌制才能入味
2、做鱼时两面先用油煎一下，可有效去腥，喷醋也是为了去腥提鲜
3、加入锅中的水一定要是开水，热胀冷缩不解释，一切为了鱼好吃
4、千滚豆腐万滚鱼，小火焖着吧，不过水少后要不时铲一下，防止糊锅底
2、做鱼时两面先用油煎一下，可有效去腥，喷醋也是为了去腥提鲜
3、加入锅中的水一定要是开水，热胀冷缩不解释，一切为了鱼好吃
4、千滚豆腐万滚鱼，小火焖着吧，不过水少后要不时铲一下，防止糊锅底
