麻辣“牛肉”干
潇潇用料
- 鸵鸟肉（或牛肉） 400克
- 葱白（小香葱） 10克左右
- 姜 一小块
- 干辣椒 10-15枚
- 花椒 8克
- 料酒 1小勺
- 盐 1/2勺
- 糖 1/2勺
- 胡椒粉 少许
- 香油 两小匙
- 色拉油 300克（炸肉干用）
小贴士
1、炸肉片时的火候要掌握好，油温不要太高，我炸得也略有点糊了。 2、如果喜欢辣，也喜欢做好的肉干颜色更红艳，可以出锅前淋上一点红油。 3、肉片不要切太小，以免炸后收缩变得过小，而且容易糊。
做法
- 鸵鸟肉（或牛肉）逆丝切略厚片，用盐、料酒、白糖、胡椒粉拌匀入味。姜切片、葱白切段、干辣椒剪成小段备用
- 锅内添油烧至六成热，即手放在油上方能明显感到有热的感觉。将肉片下入，用筷子拨散，用中火炸到表面深红捞出
- 锅内留底油，烧热，下姜片、葱白煸香后，倒入花椒、干辣椒煸炒出麻辣味道后，将炸好肉片倒入，翻炒均匀后，撒白芝麻，淋香油拌匀即可出锅