豆瓣鲫鱼
潇潇
用料
- 小青椒 5-6只
- 鲫鱼 两条
- 豆瓣酱 两大勺
- 姜 一小块
- 蒜 四瓣
- 青蒜 一小把
- 油 适量
- 盐 适量
- 老抽 一匙
- 醋 一匙
- 白糖 小半匙
- 黑胡椒粉 少许
小贴士
1、煎鱼时，不要乱动锅中的鱼，转动锅，让鱼的不同部位均匀受热，煎好一面后再翻转煎另一面，用锅铲轻推鱼身，如果能顺利移动就是已经煎好了。 2、豆瓣酱如果无法获得湖北的荆沙豆瓣酱，就用超市能买到的四川豆瓣酱代替也可以。 3、特别提醒，糖的量要少，一点点，做出的菜没有甜味，但更鲜。
做法
- 姜切片、留出两片切丝，蒜去皮拍碎、青椒切小段，青蒜去根切斜段，鲫鱼收拾好洗干净，沥干水分
- 锅内放油烧热，下姜丝稍煸，将姜丝捞去不要，再将鲫鱼顺锅边放入锅中。煎到两面焦黄
- 加入姜片、蒜瓣、青椒和少许盐（盐要少放）、老抽、醋、豆瓣酱、加入半碗水，让水量大概没过所有材料的大半
- 大火烧开后，加入糖，转中火继续煮到汤汁收浓，鱼香飘出时，加入青蒜段，再撒入少许胡椒粉即可起锅