可可香橙马卡龙

TPT加拌入用蛋白拌匀并加颜色(可可粉是直接加入TPT中的，如果用液体色素，应该先和蛋白混合。)

糖和水煮到118-121C度，一离火立刻倒入已打到湿性发泡的打发用蛋白中，继续高速打发，直到完全冷却。(Jinnie心得：不要把糖浆浇到搅拌头上!)

把少量的蛋白霜加入1中，拌匀，把混合物倒入余下的蛋白霜中，用macaronage这个动作拌匀。所谓macaronage就是用橡皮刮刀从盆底部捞起混合物，再把它们沿盆子内壁拖和压。这个动作目的在于使蛋白霜的发泡一致。重复这个动作10-15次。待面糊变得软化而有光泽，捞起来时会像缎带一样飘落，即可

彭程的原方说是这个方子的特点是挤好后不用晾干，但我的实际操作是：不晾直接烤的会开裂得很严重。这并不是说她的方子不对，应该是天气不同、空气湿度不同的原因。我在多伦多地区，晾干要30分钟。不必晾到壳很硬，不粘手即可

把面糊装进挤花装(用直径1厘米左右的圆形裱花嘴)，把硅胶垫放在无立壁的烤盘中。用无立壁的烤盘是因为烤盘边在烤制中会影响温度和空气流动，导致附近的马卡龙裙边高度不均匀。在硅胶垫上挤出直径两厘米左右的一小坨哈，立体的形状和好时巧克力那个小坨的造型是一样的J

用手在烤盘底轻敲，帮助尖锋回落。用牙签挑破气泡。风干30分钟

不用套双层烤盘或者加纸板垫底，直接入160C/320F的烤箱中烤4分钟，转烤盘方向(除此之外不要开烤箱，不要给烤箱门留缝)，再烤4分钟