金桔洗净后用盐水浸泡一小时,再彻底晾干
去蒂,用刀从中间一切两半,去掉种子
用无水无油容器放一层金桔,铺一层白砂糖,如此重复。密封腌制1-2天,至糖完全融化,液体变多
之后全部倒入锅里,加一杯水,加冰糖,大火烧开,小火熬煮10-15分钟,至金桔变得透明,粘稠即可
在烤纸上画上两个约4"低
把蛋白打至硬性发泡后,每次加入1大勺的糖,继续打发,完全打匀后再加入另一勺,直到全部加完
然后加入塔塔粉和盐,打至蛋白光亮坚硬
用抹刀将蛋白抹在两个圆型上,做出碗的形状。烤箱预热225华氏,烤一小时二十分,直到颜色成淡奶黄色,外表变脆硬。关闭烤箱后继续在里面闷30分钟,取出,自然冷却。蛋白霜小碗要烤透。不透的话蛋白霜中间的白色部份会粘牙。烤透的是酥脆的
向碗中间加入打发的鲜奶油和水果、basil。没有香橙酒,可以用香草精代替
打发鲜奶油:金桔的pavlova用的是鲜奶油+糖+香橙酒+几滴白醋,草莓的pavlova用的是鲜奶油+糖+香草精+几滴白醋。鲜奶油按方子打发做好后先冰过,让它固化一些再装入shell
点缀:basil叶/糖粉/开心果碎