香辣萝卜干

Name: 香辣萝卜干
Ingredients: 花椒末; 2000克左右萝卜; 盐; 辣椒末; 糖

5 人做过这道菜

都说“冬天吃萝卜夏吃姜”，倒不是说非这季度就不能吃，只是冬天气温低，身体为了阴阳平衡内部会较热，容易上火，萝卜凉性，多吃可养阴，可消积滞、化痰清热、下气宽中。冬天的萝卜，炖着吃，煮着吃，炒着吃，还可以把它做成咸菜吃，虽说是咸菜，要是做得不那么咸，那也是又香又辣的零食啊。

用料

花椒末
萝卜	2000克左右
盐
辣椒末
糖

香辣萝卜干的做法

萝卜洗干净后，取皮的部分。厚厚地把皮这么切下来（切下的皮大概1000克左右）
再切成6mm左右的粗丝状，尽量均匀地让每个丝都带上些萝卜皮，放入菜篓中，加入较多的盐拌均
2、3小时后，萝卜的水份已经腌去不少，再用水略挤一下水份
将萝卜丝摊开晾起来，在通风阴凉处晾一天，晾好的萝卜丝大概500克左右
再把晾好的萝卜丝收起来，加入辣椒末、花椒末、糖拌均匀，调料量的多少因人而异了
放置一晚上
倒出又腌出的调料水
再用手用力挤出水份
分次将萝卜都挤完
放入密封罐里，压紧实，放置6天左右，即可以吃了

小贴士

1、萝卜丝里尽可能的带上萝卜皮，这样腌出来的萝卜干才会特别脆口，这可是做出好吃香辣萝卜干的关键；
2、萝卜不要晾太长时间，否则萝卜会太干，咬起来会是绵绵的口感，在通风阴凉处晾一天就刚刚好了；
3、第5步中，根据萝卜的咸淡看看是否要加盐，盐不必多，多了就完全是咸菜了；
4、第8步中挤水份的时候，切记要戴上塑料或者一次性手套，否则手会被辣得生疼；
5、放入罐里腌的时候，得压坚实。放在通风阴凉处。