皮皮梗

Name: 皮皮梗
Ingredients: 200克中筋面粉; 1个大个的鸡蛋; 25克水; 30克糖; 2克泡打粉

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笛子

用料

中筋面粉	200克
鸡蛋	1个大个的
水	25克
糖	30克
泡打粉	2克

皮皮梗的做法

粉中加入泡打粉和糖拌匀
打入一个鸡蛋后
和成雪花状面絮
分多次加入剩下清水，和成很硬的面团（只要能和成团就可以，水不用都加上）
手掌揉面团，揉至光滑后，一旁醒制20分钟（面非常硬，如果揉不动，可以用擀面杖压）
醒好的面团拿出来，均匀分成两块，揉匀后，将一块面团擀成薄面皮
用刀割成长形面片
叠起后，切成4公分左右长、0.5公分宽的面条
抖散后备用，即是皮皮梗生胚
另一块面团也擀成薄面皮
用刀割成长形面片
叠起后，切成6厘米右长、3厘米左右宽的面片
每两个叠一起，中间划一刀
两边不切断，一边从中间的洞穿进去
转一圈或两圈，做成自己喜欢的形状，即是套盒生胚
锅里倒油，油6成热后转中火
将面胚放入锅中，慢慢炸成金黄色
同理，将套盒也下锅炸至金黄酥脆

小贴士

1、据俺家太后说，她们小时候穷，皮皮梗里是不放鸡蛋的，放点糖和白矾，现在咱有条件了，可以用鸡蛋和面，或是鸡蛋加水和面，白矾可以用无铝泡打代替
2、活出的面团一定要硬，就是用手掌揉面觉得非常费劲的状态，这样炸出的皮皮梗才会脆
3、因为面硬，所以切面时，根本不用撒面簿也不会粘连，很好操作不粘手
4、炸面胚时，锅里的油不能太急，要中小火慢慢炸酥炸脆，防止外焦里生，炸过火的皮皮梗会发苦不好吃