蔻蔻的甜与蜜
八宝饭
8.5
综合评分
374
人做过这道菜
小时候看奶奶做八宝饭，她边在碗里抹猪油边跟我讲“没有猪油的八宝饭不好吃”，然后把瓜子仁、红绿丝粘在猪油上，放上同样用猪油和糖调过味的糯米。这八宝饭的糯米也有讲究，要用长形和圆形各一半的糯米掺着做出的糯米饭才软糯弹牙。最后填上自家做的豆沙馅，再用糯米饭封底，蒸熟后一倒扣，美丽的八宝饭就做得了。临上桌前再淋上用桂花酱做的玻璃芡，又亮又香！
用料1
| 熟糯米饭 | 500克 |
| 豆沙馅 | 200克 |
| 猪板油 |
用料2
八宝饭的做法1 (猪油)
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猪板油用清水洗净后，用干的布或厨房用纸把猪板油上面的水份彻底抹干净。然后切成筛子大的小丁
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中火把锅（不加油，不能有水）烧热后，倒入猪板油，改成小火，轻轻翻炒
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猪板油受热后
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会有大量油脂溢出
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待猪板油熬成金黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火
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用漏勺取出油渣，炒菜或做饼都极好
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把热倒入耐热容器里
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待猪油彻底凉透后，即成雪白膏状。用密封容器保存即可
八宝饭的做法2
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将猪油和糖倒入糯米饭里，趁热拌匀备用
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圆碗内壁抹上一层凝固的猪油（份量外）
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将各色蜜饯在碗壁上贴出花样
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将糯米饭先做成团，再压得略扁，轻放入碗中，不要来回挪动，以免带动贴的果料移动，影响花形。中间做得略凹些，先放进一点儿豆沙，轻压平
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继续往碗中填入豆沙，直至离碗沿的糯米饭还有一公分左右的。把豆沙轻压平
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把糯米饭压成饼状，轻盖在豆沙上，并与周边无疑连接
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包上保鲜膜，放进已开的蒸锅里，大火蒸半小时左右即可
小贴士
1、八宝饭可以提前多做几碗，连碗包上保鲜膜放冰箱冷冻保存半个月左右。
2、注意有的玻璃碗容易在蒸的时候裂开，还是用瓷碗更靠谱。
2、注意有的玻璃碗容易在蒸的时候裂开，还是用瓷碗更靠谱。
