香酥鱼肉松

1.鱼肉最好选用无骨纯鱼肉，这样方便操作。
2.鱼肉在准备处理过程中，最好是尽可能的不要带水分，因为鱼肉的肉质比较嫩，带有水分，会加大炒制难度，和延长炒制时间，所以，用水冲洗干净之后，要用厨房纸巾擦干表层的水分。上蒸锅最好覆盖保鲜膜或者用偏大的容器盖住，以防蒸的过程中进入水蒸气。如果蒸的过程中不当心的进了水蒸气，蒸鱼盘子有水的话，要立刻将鱼片取出转移到干净的无水的盘子晾干表面的水分。
3.鱼肉敲成泥之后，可以用筷子稍微松散下鱼肉，以免炒的过程中结块不酥松。
4.炒至鱼肉泥的过程很简单，但是一定要有耐心，全程保持小火并且不停的翻炒，才能受热均匀，炒上色均匀，鱼肉泥不结块且酥松。口味的话，可以根据个人喜好放。给儿童食用，可以不用加五香粉或胡椒粉等调味品。肉松一直炒到金黄色的酥松口感即可。