灯芯绒
鮟鱇鱼炖豆腐
8.0
综合评分
12
人做过这道菜
鮟鱇，俗称结巴鱼、哈蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等，一般生活在热带和亚热带浅海水域。我国有黄鮟鱇和黑鮟鱇两种，黄鮟鱇分布于黄渤海及东海北部，黑鮟鱇多见于东海和南海。（资料来源网络）
鮟鱇鱼，在我看来算是最丑陋的鱼了，我们方言就叫它丑鱼。
但就是这最丑陋的鱼，却有着最美好的寓意。
鮟鱇，取其谐音，安康。
鮟鱇鱼，在我看来算是最丑陋的鱼了，我们方言就叫它丑鱼。
但就是这最丑陋的鱼，却有着最美好的寓意。
鮟鱇，取其谐音，安康。
用料
鮟鱇鱼炖豆腐的做法
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新鲜的鮟鱇鱼去除内脏和鳃（留下鱼鳔和鱼肝），清洗干净
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剁成大块
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入开水中焯一下，去除表面粘液和腥气，变色后捞出，沥干水分
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卤水豆腐切大块
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入加了盐的热水中焯一下，去除豆腥味，捞出沥干
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起油锅，小火爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角
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然后下入黄豆酱炒香
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下入焯好的鱼块微煎
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烹入料酒和生抽
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下入足够的热水，大火烧开
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加入焯好的豆腐，转小火慢炖
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汤汁收过半，加盐调味，继续小火慢炖
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汤汁收到自己喜欢的程度，撒葱花出锅
小贴士
1、鮟鱇鱼表面有一层粘液，炖制前一定要焯水，这样才能彻底去除粘液和鱼腥；
2、爆香葱姜蒜和黄豆酱时，一定要用小火，不要煳锅；
3、千滚豆腐万滚鱼，不怕你炖鱼加水多，但要用慢火炖到汤汁自然收干，这样炖出的鱼和豆腐才够味。
2、爆香葱姜蒜和黄豆酱时，一定要用小火，不要煳锅；
3、千滚豆腐万滚鱼，不怕你炖鱼加水多，但要用慢火炖到汤汁自然收干，这样炖出的鱼和豆腐才够味。
