臻味食旅
蛋黄焗带鱼
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人做过这道菜
在北方老百姓的家宴中，有一道不能少的大菜是红烧带鱼，地道的做法是在辅料里加了黑木耳、玉兰片，花椒大料、油盐酱醋，口感特别丰富，但带鱼的本味荡然无存。在潮汕地区带鱼的常见吃法是不去鳞，洗净后用腌渍入味后干煎，直接上桌，还有是青蒜上架时，带鱼干煎后焖青蒜，今天异族介绍款私家独创的蛋黄焗带鱼。操作简单，全新的口感，亮丽的摆盘不失体面。
用料
蛋黄焗带鱼的做法
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带鱼、葱、姜、辣椒洗净，辅料切末
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带鱼切段，且在鱼肉上切开一刀
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咸鸭蛋取蛋液，加入盐、辅料末，搅拌均匀成料汁
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放入带鱼块，腌渍12小时让其入味，期间要翻动几次
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将腌渍过的带鱼块放入料理盒中
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咸蛋黄切小块，码放在鱼块上，上盖后放入微波炉里丁3分钟。即可
小贴士
料汁里的姜葱可搅成汁，更入味。
