树莓奶油蛋糕卷

将低粉过筛两遍，备用

将蛋黄和蛋清分离，在蛋黄中加入25克糖，用手动打蛋器将糖打散，蛋黄液打至颜色变淡

将过筛两遍的低粉筛入蛋黄液中，搅拌均匀

因为蛋黄液中没有加油和水，搅拌的时候会感觉比较干，但是还是要仔细搅拌均匀呈糊状

在蛋白中加入3-4滴柠檬液，分三次加入25克糖，打至硬性发泡

将蛋白分多次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。第一次加入蛋黄时，可以不要太在意是否消泡，一定要仔细将蛋白和蛋黄拌均匀

后面几次加入蛋白，用抄底翻拌的手法小心拌匀蛋糕糊

将蛋糕糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中，用刮刀刮平。将烤盘放入预热180度的烤箱中层，上下火烘焙15分钟

用牙签在蛋糕片上扎一下，如果牙签上没粘就表明蛋糕烤好了哈

待蛋糕晾冷了之后，用刀在蛋糕片上平行的划几刀（但不要切断哈），避免卷的时候蛋糕开裂

把20克糖加入淡奶油中，将淡奶油打至7分发

将20克树莓果酱加入淡奶油中，继续打至9分发

将奶油装入裱花袋，挤再蛋糕片上，注意留出最上边和最底部的部分不挤

在挤好的奶油上撒上蔓越莓干

将蛋糕片从下往上卷起，就像卷寿司一样

用保鲜膜将卷好的蛋糕卷包好，放入冰箱冷藏定型，约半个小时后取出，切块即可