酥皮紫薯派

Name: 酥皮紫薯派
Ingredients: 1/3份千层酥皮; 100克紫薯泥; 65克动物性淡奶油; 35克细砂糖; 适量全蛋液

8.1 综合评分

60 人做过这道菜

君之

新的一年，绚烂登场---春节后，我不知道还有多少人有胃口继续大吃各种看上去很美的甜品们，所以，年后这第一篇，咱们权当练手吧。用富含营养且颜色绚烂的紫薯，给新的一年搏个好彩头。
另外，咱们的老朋友——千层酥皮，这次又露面了。我曾经说过，学好一张千层酥皮，就能衍生出无数的甜点。今天，酥皮家族再添一员，还没做过酥皮的，可真该试试了哦~

参考分量：1个
烤箱中层，上下火220度，20分钟左右，至表面金黄

用料

千层酥皮	1/3份
紫薯泥	100克
动物性淡奶油	65克
细砂糖	35克
全蛋液	适量

酥皮紫薯派的做法

首先根据千层酥皮的制作方法（点击这里）做好千层酥皮（1/3份即把1份的配料全部除以3即可，或做好一份后切出1/3使用）
紫薯洗净以后，用水煮20-30分钟，直到煮熟煮烂。将煮好的紫薯去皮以后，切块放入碗里，用擀面杖的一端捣烂成紫薯泥
在紫薯泥里加入细砂糖，搅打均匀，再分次加入淡奶油
淡奶油最好分3次以上加入，每次加入后都用电动打蛋器彻底搅打均匀，最后搅打成顺滑的紫薯馅
把千层酥皮擀开成为厚度约0.2CM的长方形薄片
用刀把擀好的千层酥皮切成一个大的长方形薄片和若干细条
将紫薯馅用裱花带以细条的方式均匀挤在长方形薄片上，周围留出1CM以上的空隙
将细条排放在挤好馅的酥皮上
如图所示，用细条编制成交叉的网格状
用全蛋液将细条与酥皮派底粘合起来
除去多余的细条，在网格表面刷一层全蛋液。静置20分钟后，放入预热好220度的烤箱，烤20分钟左右，直到表面金黄即可取出。趁热食用，味道最佳

小贴士

1、烤出漂亮的派，最重要的一点，是将派放入烤箱前，要静置松弛20分钟，这样能避免派皮回缩。
2、紫薯，作为一种紫色的健康食品，现在已经越来越流行，北京已经有越来越多的超市能看到它的身影了。紫薯似乎天生是一种适合用在烘焙里的原料，用它做的甜点，不仅味道可口，而且颜色也十分吸引人。如果没有紫薯，这道派，用普通白薯/红薯也能制作，只是卖相没有这么好哈。
3、做派皮剩下的千层酥皮边角料，表面刷上清水或全蛋液，撒上适量粗砂糖，放入烤箱用220度烤到表面金黄，也十分可口——别浪费了哦。