黑白杏果芝士蛋糕

Name: 黑白杏果芝士蛋糕
Ingredients: 80克奶油奶酪; 120克动物性淡奶油; 100克杏果酱; 30克细砂糖; 10克柠檬汁; 1个鸡蛋; 1大勺(15ML)玉米淀粉; 120克(含奶油夹心)奥利奥巧克力夹心饼干; 45克黄油

7.8 综合评分

54 人做过这道菜

君之

超清新小蛋糕---今天这款芝士小蛋糕，芝士的含量并不是特别高，但芝士的味道却一点也不打折扣，极简单的制作后，经过几个小时漫长的等待，等的就是从冰箱拿出来的那一刻。

参考分量：小蛋糕10个，根据模具大小数量有所不同
烘焙：烤箱中层，上下火170度，水浴法40分钟

用料1

奶油奶酪	80克
动物性淡奶油	120克
杏果酱	100克
细砂糖	30克
柠檬汁	10克
鸡蛋	1个
玉米淀粉	1大勺(15ML)

用料2 (奥利奥饼底)

奥利奥巧克力夹心饼干	120克(含奶油夹心)
黄油	45克

黑白杏果芝士蛋糕的做法

把奥利奥巧克力夹心饼干（不需要取出奶油夹心）放入保鲜袋里，用擀面杖压成粉末状，然后倒入碗里，加入融化后的黄油，拌匀成面糊（与消化饼干底的做法是一模一样的，可以点击这里查看消化饼干底做法）
将拌好的奥利奥饼底均匀铺在10个小蛋糕模的底部
奶油奶酪软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态
分两次加入打散的鸡蛋液，打至奶酪和鸡蛋完全融合
打好以后的奶酪糊呈现如图所示比较稀的状态
在奶酪糊里加入柠檬汁，并搅拌均匀。随着柠檬汁的加入，奶酪糊会立刻变得浓稠起来
加入1大勺的玉米淀粉，搅拌均匀
倒入动物性淡奶油，搅拌均匀
搅拌好的奶酪糊如图所示，具有一定的稠度，能用打蛋器在表面划出纹路
把奶酪糊倒入铺了奥利奥饼底的小蛋糕模里
把蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，水的高度以没过奶酪糊高度的1/2为宜。烤盘放入预热好170度的烤箱，烤40分钟左右，直到蛋糕完全凝固，无流动感，且表面呈浅黄色即可
出炉冷却后，在表面填上杏果酱，放入冰箱冷藏4个小时后食用（或者食用前再填入杏果酱也是一样的哈）

小贴士

1、这款芝士蛋糕含有丰富的淡奶油，色泽洁白，配合黑色的奥利奥饼底，黑白分明，十分醒目。而且，口感相当细嫩清新。
2、小蛋糕在冷却以后，表面会自然的凹陷下去。在凹陷的地方正好填入杏果酱，搭配起来无论外观还是口感都很完美。
3、柠檬汁具有凝乳作用。当奶油奶酪里混入柠檬汁后，因为柠檬汁的凝乳作用，奶酪糊会从原本比较稀的状态转变为浓稠状。加入淡奶油后，淡奶油也同样受到凝乳作用而变得浓稠。因此，虽然这款配方内的液体含量很多，但最后的奶酪蛋糕糊却仍能保持很浓稠的状态。
4、杏果酱可以换成你喜欢的其他口味果酱。
5、过程图里用的是硅胶的小蛋糕连模。大家制作的时候，不一定非要使用同样的模具，只要是小巧的蛋糕模具就可以了。不过，不防水的纸杯蛋糕模最好不要使用，因为水浴的时候，纸杯可能会被水浸湿。