蛋糕甜甜圈
君之
用料
- 炸油 250克(实耗约25克)
- 低筋面粉 110克
- 高筋面粉 70克
- 黄油 16克
- 细砂糖 40克
- 盐 1/4小勺(1.25ML)
- 奶粉 5克
- 蛋黄 1个
- 水 90克
- 泡打粉 7克
- 糖粉 适量(粘表面)
小贴士
1、制作甜甜圈的最主要工序就是油炸。对于油炸所需的注意事项，在之前的博文里有过详细的说明，可以点击这里查看面包版甜甜圈的TIPS第1-4条。 2、很多人觉得，甜甜圈是使用油炸制成的点心，脂肪含量高，不太健康。但实际上，如文章开篇所说，甜甜圈面团的吸收油脂能力并不高，只要制作方法正确，并且油温合适的话，每个甜甜圈在油炸过程中只会吸收不到5克的油脂。因此甜甜圈的油脂含量比一般的甜面包高不了多少，大可以放心哈。
做法
- 黄油软化以后，加入细砂糖、奶粉、盐，搅打均匀(此时会有一点干，呈散开的状态，没有关系)
- 加入蛋黄
- 继续搅打均匀，成为光滑细腻的状态
- 在搅打好的黄油糊里倒入水
- 用打蛋器搅打均匀
- 低筋面粉、高筋面粉和泡打粉混合后，筛入第5步的液体混合物里
- 用手揉成一个面团。揉成团即可，不要揉太长时间。揉好的面团静置松弛半个小时
- 把静置好的面团在案板上擀开成为1CM厚的面片，再静置松弛十五分钟
- 用甜甜圈模具在面片上切割出甜甜圈的形状
- 切好的甜甜圈面团放在铺了面粉的烤盘上。切割完以后多余的面皮，可以重新捏成团，松弛15分钟之后，再次擀开并切割
- 油锅烧热，把发酵好的甜甜圈面团放到油锅里，炸至两面金黄即可。当一面炸好以后，要及时翻面
- 炸好的甜甜圈，沥干油以后，放在冷却架上冷却。(冷却架上垫一块可以吸油的布，效果更佳)。甜甜圈完全冷却以后，在表面沾上糖粉作为装饰，就可以吃了。若不喜太甜，也可不沾糖粉