香草轻乳酪

1.方子仍旧是我自己‘篡改之作’，我喜欢篡改或者乱编方子这个问题，估计是无药可救了。很多人喜欢轻乳酪只放玉米淀粉而不放低粉，或者一部分玉米淀粉和一部分低粉，我个人来说，更喜欢放低粉的口感，在轻盈中又有着一种存在感。反正细细比比二者是有很大差别的。此方子糖量很少，适合不喜甜的我。
2.拌好的奶酪糊要冷藏，是为了使得糊糊变得粘稠一些，只有奶酪糊和蛋白糊的粘稠度差不多，混合时才能很容易的拌匀且不会消泡。
3.关于轻乳酪蛋糕是否开裂的问题，我还是没有掌握好。当时发了微博，很多朋友帮我支招，最大的原因应该就是糊糊不要太满，若糊糊太高，烤盘里水太少，上部就很容易开裂。最好糊糊的高度不要超过模子的6分满，烤盘水要多一些，而且中途需要再加点凉水。整体烘烤温度也不能太高。这几日继续试，争取烤出完美的轻乳酪。