毛毛虫面包

Name: 毛毛虫面包
Ingredients: 120克高筋面粉; 100克豆沙馅; 30克低筋面粉; 1小勺(5ML)干酵母; 25克白砂糖; 1/2小勺(2.5ML)盐; 1大勺(15ML)鸡蛋; 6克奶粉; 80克水; 15克黄油; 适量全蛋液

8.3 综合评分

2013 人做过这道菜

君之

超好玩儿的“造型”过程。

参考分量：4个

用料

高筋面粉	120克
豆沙馅	100克
低筋面粉	30克
干酵母	1小勺(5ML)
白砂糖	25克
盐	1/2小勺(2.5ML)
鸡蛋	1大勺(15ML)
奶粉	6克
水	80克
黄油	15克
全蛋液	适量

毛毛虫面包的做法

面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，盐1/2小勺(2.5ML)，鸡蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黄油15克。内馅：豆沙馅100克。表面刷液：全蛋液适量。根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。详细的手工揉面发酵步骤图点击这里查看
把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片
在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂
沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置
如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条
将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大
最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液
放入预热好的烤箱，180度，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉

小贴士

1、毛毛虫面包的“造型”过程很简单，不过用文字不太好描述清楚。幸好有步骤图哈，如果文字步骤里有费解的地方，对照着步骤图应该就清楚了。
2、这款面包里我用到的豆沙馅是比较稀的水豆沙馅，所以可以用毛刷直接涂开。如果是比较稠的豆沙馅，就不能用毛刷了哈。
3、面包内馅除了用豆沙，也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。
4、第6步，将小面条卷到长面团上的时候，要稍微将小面条拉的长一点，让小面条卷过去并压在长面团的底部，这样发酵以后才会好看。
5、刚开始做面包的新同学，建议点击“面包新手攻略”看看哈。