巧克力奶油霜

1、隔水融化巧克力的时候，碗里不要溅到水分，否则可能导致巧克力不能溶解。
2、加入巧克力液之前的奶油霜最好是室温的。如果奶油霜之前放在冰箱保存，需拿出来回温后再用。如果奶油霜太凉，巧克力液遇到奶油霜急速凝固，会在奶油霜里产生颗粒。
3、拌好的巧克力奶油霜，可以直接使用，也可以放在室温下备用。一天两之内用完的话，可以不放到冰箱保存。如果放到冰箱保存奶油霜会变硬，使用前需回温，并用打蛋器重新搅打到顺滑以后再用。

前些日子，我在博客里介绍过基础奶油霜的制作。而最近，我多花了些功夫在奶油霜上面，研究的越是深入，对它也越是喜欢。
很多的蛋糕品种都离不开奶油霜，和打发的鲜奶油比起来，同样是装饰蛋糕，奶油霜的使用范围要广得多。而且，因为奶油霜裱花清晰，不易化，冷藏后会变硬的特点，使得它可以给西点带来无穷的创造性，做出各种美观的作品。
之前介绍奶油霜的时候，我写了两种做法，当时我推荐大家使用蛋黄奶油霜。在这里，我再次强烈的建议大家如果制作奶油霜，选择蛋黄奶油霜——虽然普通奶油霜制作更加简单快捷。你尝试过蛋黄奶油霜后，也许会一改觉得奶油霜甜腻的印象，而欣赏它的轻盈滑润口感。
很多人觉得，奶油霜是用黄油做的，热量肯定很高。但仔细算一算，以黄油含油脂为82%计算，把蛋黄、炼乳等其他所有配料的油脂都算上，蛋黄奶油霜的脂肪含量也不过40%左右。而一般的鲜奶油脂肪含量大约为36%，差距并不大。这也是我推荐蛋黄奶油霜的另一个理由。