白兰地渍黑樱桃软曲奇
君之
用料
- 低筋面粉 100克
- 黄油 65克
- 罐头黑樱桃 12颗
- 红糖 30克
- 细砂糖 10克
- 黑樱桃罐头糖水 40克
- 白兰地 30ML
- 泡打粉 1/2小勺(2.5ML)
小贴士
1、黑樱桃又叫黑车厘子，个大汁多味甜，非常受欢迎。除了做饼干，它也是制作黑森林蛋糕的必备材料。 2、黑樱桃也可以换成红樱桃、苹果、黄桃等水果，制作其他口味的软曲奇。 3、烤的时间不要太长，因为软曲奇的特色在于其“软”，如果烤过了头，饼干内的水分被烤干了，吃起来自然就不软了。 4、饼干烤好冷却后，密封保存。尤其在比较干燥的气候条件下，一定要密封，否则饼干会变干变硬。
做法
- 如果使用罐头黑樱桃，把12颗罐头黑樱桃捞出来沥干，用纸巾擦干表面的水分，然后剪成黄豆大小的碎块
- 把黑樱桃碎块放入小碗里，倒入30ML的白兰地(白兰地能没过黑樱桃即可)，浸泡半个小时。如果使用新鲜黑樱桃，则把黑樱桃洗净去核切成黄豆粒大小，加入10克的细砂糖混合均匀，盖上保鲜膜腌制2个小时以上。用糖腌制后的黑樱桃会流出汁水。把汁水滤出，滤干水的黑樱桃碎放入小碗，倒入能没过樱桃的白兰地，浸泡半个小时
- 黄油软化以后，加入红糖和细砂糖，用打蛋器打发成羽毛状
- 把浸泡好的樱桃碎滤干水分，在黄油里倒入1大勺(15ML)浸过樱桃的白兰地，用打蛋器搅打均匀
- 打好的黄油状态如图所示
- 低筋面粉和泡打粉混合过筛(不要直接筛入黄油里)
- 如果使用黑樱桃罐头，则称取40克罐头糖水。如果使用新鲜黑樱桃，则在滤出的黑樱桃汁水里添入清水，使重量达到40克。在黄油里倒入1半的糖水，不要搅拌
- 再倒入1半的过筛后的面粉，用橡皮刮刀拌匀成为面糊
- 继续倒入剩下的一半糖水及面粉
- 再次拌匀成面糊
- 倒入樱桃碎
- 用橡皮刮刀拌匀，曲奇面糊就做好了
- 把面糊装进裱花袋，在烤盘上挤出大小一致的圆形面糊
- 勺子背沾上水以后，把面糊轻轻压平，然后放入预热好180度的烤箱，烤10-12分钟，直到饼干完全膨胀并轻微上色即可取出。(勺子背沾水再压面糊，面糊就不会粘在勺子上了)