君记浓郁杏仁蛋糕

1、美国大杏仁需要和细砂糖一起放入食品处理机里打成粉。如果不放糖或者减少糖，大杏仁无法打成细腻的粉末状，会成为浆糊。
2、用等量的100%纯度的杏仁粉来代替大杏仁也可以。但杏仁粉一样需要和细砂糖混合并放入食品处理机里再度打碎。因为纯杏仁粉颗粒都比较粗大。而且，用市售的杏仁粉做的蛋糕，是不如自己用大杏仁带红皮一起和细砂糖磨粉做出的蛋糕香的。
3、可以用你喜欢的任何其他小模具来烤这款蛋糕，圆形或者方形都无所谓。但要根据模具的大小灵活调整烤焙时间。
4、柠檬皮屑是将新鲜柠檬皮切碎得到。柠檬皮内侧的白色部分要事先用小刀刮掉，因为这部分会产生苦涩的口感。

配料里，黄油、杏仁、鸡蛋、细砂糖、低筋面粉的比例为7：6：5：4：3，依次递减，好记吧？

这道蛋糕，我早早就拍好了图片，写好了做法，但一直没发出来。每次更新博客的时候，都犹豫了一番，最终还是把它放下了。
这是为什么呢？因为，这是我最喜欢的蛋糕之一。而论做法的简易程度，它可以把“之一”二字拿掉，荣登简单易做的蛋糕里我最喜欢的蛋糕榜首。所以，我总是一忍再忍，不舍得它那么早出场。
不过，好东西藏着掖着，总是挺难受的，今天我算是忍不住了，把它介绍给大家。它的制作非常简单，以美国大杏仁为主料，一贯在蛋糕里唱主角的面粉沦为了配角的位置。所以，味道自然十分浓郁。同样因为杏仁承担了主要结构，使蛋糕异常疏松柔软，入口即化。
做零食，当早餐，招待客人……它总是会出现在我需要的任何场合。短时间的准备，短时间的烤制，却总能让我百分之百的满意。
话说，每一个人喜欢烘焙的人，都应该都一道拿手蛋糕，但凡有人提起你的手艺，总会记得“ta的XX蛋糕做得特别好吃！”，在做蛋糕这件事上，你有了自己的一块“招牌”，瞧，多让人高兴！
也许你会说：我不会什么很特别的蛋糕啊？其实，这块“招牌”蛋糕，不一定需要是什么特别又复杂的品种，也不一定需要多么名贵的原料，最普通的蛋糕，最简单的原料，只要你做到极致了，那就是你的招牌。而这种极致，其实就是中国的一句古话，叫“熟能生巧”。
今天这道蛋糕，我管它叫“君记”，你的拿手蛋糕，又是哪道呢？