戚风蛋糕

Name: 戚风蛋糕
Ingredients: 1/2杯（75g），A低筋面粉; 1/2茶匙，A泡打粉; 4个，B蛋清; 45g，C糖; 4个，C蛋黄; 3大匙（约36g），C玉米油; 1茶匙，C香草香精; 3大匙 （约42g），C牛奶

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小牛

用料

低筋面粉	1/2杯（75g），A
泡打粉	1/2茶匙，A
蛋清	4个，B
糖	45g，C
蛋黄	4个，C
玉米油	3大匙（约36g），C
香草香精	1茶匙，C
牛奶	3大匙（约42g），C

戚风蛋糕的做法

确保盆里无油无水，将纯蛋清4个电动打蛋器高速打3分钟，然后慢慢加入加入糖65g高速将其打发，一定要打到下图1的样子，蛋清变白膨胀
蛋黄4个用电动打蛋器中速打散，加入糖打1分钟，再加入玉米油3大匙（约36g）香草香精（Vanilla extract）1茶匙、牛奶3大匙（约42g）再打半分钟，慢慢加入A料打均匀即可
将之前打好的B蛋白糊取出约1/3倒入C蛋黄糊里，用橡皮刀按炒菜的方式从下往上翻拌均匀
将拌好的3全部倒入剩余的2/3B蛋黄糊里，用橡皮刀按炒菜的方式从下往上翻拌均匀
提前预热烤箱上下火至华氏340F/摄氏170度，等4完全拌匀以后，倒入不粘烤盘里，稍用力震动烤盘震破大的气泡，然后放入烤箱里稍上一点，烤38-40分钟
烤好的蛋糕取出两边用器皿架空垫起，倒扣20分钟，翻过来冷却一会后，用橡皮刀轻轻铲出即可

小贴士

1.一开始，新手可以用相类似的材料替换原方子的材料，比如牛奶换成水、换不同口味的香精，但是尽量不要减少或随意增加太多原方子里材料的用量；
2.打蛋白糊的盆要无水无油，蛋清里面不能掺一点蛋黄液，如果盆太大可以先将盆倾斜先打发一会；
3.混合蛋白糊蛋黄糊，一定要注意用橡皮刀按找炒菜的方式从下往上翻拌均匀，防止消泡；
4.要自信，不要对戚风蛋糕产生恐惧，只要认真细致的完成每一个方子里提到的步骤，就能成功。

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