鲜奶油蜜桃派

Name: 鲜奶油蜜桃派
Ingredients: 150克低筋面粉; 60克黄油; 15克细砂糖; 45克水; 350克(去核去皮后)鲜桃; 125克动物性淡奶油; 60克细砂糖; 10克玉米淀粉; 1个鸡蛋; 1/2小勺香草精; 30克黄油; 60克低筋面粉; 18克细砂糖; 12克红糖

7.5 综合评分

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君之

鲜奶油蜜桃派

分量：8寸派一个
烤焙：烤箱中层，200度，约40分钟，烤至派馅完全凝固

用料1 (派皮)

低筋面粉	150克
黄油	60克
细砂糖	15克
水	45克

用料2 (派馅)

鲜桃	350克(去核去皮后)
动物性淡奶油	125克
细砂糖	60克
玉米淀粉	10克
鸡蛋	1个
香草精	1/2小勺

用料3 (酥粒)

黄油	30克
低筋面粉	60克
细砂糖	18克
红糖	12克

鲜奶油蜜桃派的做法

黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀
混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子
在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟
把松弛好的面团擀成薄片
将擀好的薄片放进8寸的蛋糕模里，并压平整
把软化的黄油、细砂糖、红糖、低筋面粉混合在一起
用手把所有材料搓匀，搓成细碎、均匀的颗粒即成酥粒
鲜桃去核去皮以后，切成小丁
动物性淡奶油、细砂糖、玉米淀粉混合并用打蛋器搅拌均匀
倒入打散的鸡蛋，再倒入香草精，搅拌均匀
把切成丁的桃肉倒进搅拌好的混合物中，拌匀即可
在派皮底部用小叉子插上一些小孔，防止派皮在烤的时候鼓起来，把鲜奶油蜜桃馅倒进派皮里
在派馅的表面均匀洒满酥粒
把蛋糕模放进烤盘，烤盘放入预热好的烤箱，200度烤焙40分钟左右，直到派馅完全凝固
待派稍微冷却后脱模，用刀切块以后就可以享用了。趁热食用，口感最香酥。冷藏后食用，也别有一番滋味

小贴士

1、这款派制作的时候并没有使用派盘，而是使用一个八寸的圆形蛋糕模代替了派盘。这也告诉我们，其实在烘焙的时候，并不一定非要使用特定的工具才可以制作特定的西点，很多时候都可以灵活掌握。就如同制作pizza不一定需要pizza盘一样。
2、桃子去皮的小技巧：将桃浸泡在沸水里10-20秒。待桃皮发白的时候取出来，即可轻松去皮。
3、要挑选坚硬的桃来制作这款派，不要使用已经发软的桃哈。建议选择不粘核的品种，方便去核。