0夏天0
三鲜饺子
8.1
综合评分
86
人做过这道菜
三鲜馅有好多种调配方法，每个地方都有些许不同，其实家常饺子都是这么随意的。
一般是猪肉，韭菜，虾仁，还有加海参的，也可以像我这样，冬菇，木耳，冬笋配猪肉。
总之加你喜欢的材料就可以了。
如果想加虾仁的话，把虾的泥肠去掉后，洗干净加入即可。
可以整只虾加入，也可以切碎了加入。
一般是猪肉，韭菜，虾仁，还有加海参的，也可以像我这样，冬菇，木耳，冬笋配猪肉。
总之加你喜欢的材料就可以了。
如果想加虾仁的话，把虾的泥肠去掉后，洗干净加入即可。
可以整只虾加入，也可以切碎了加入。
用料
| 猪肉末 | 300g |
| 冬菇木耳冬笋 | 泡发后挤干水分共300g |
| 饺子粉（中筋面粉） | 500g |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 姜末 | 1大勺 |
| 生抽 | 3大匙 |
| 料酒 | 1大匙 |
| 盐 | 根据口味放 |
| 油 | （芝麻油更香） |
| 泡冬菇水隔渣 | 1杯（250ml） |
| 水 | 250g |
三鲜饺子的做法
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木耳冬菇洗干净后泡水，充分泡发之后挤干水分。冬笋放入热水中煮3分钟左右
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全部配料切成小粒
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猪肉末加入姜末，鸡蛋，生抽，料酒，盐拌匀
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顺着一个方向搅拌上劲儿
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慢慢加入泡发冬菇的水，一点点加，水分完全被肉馅吸收后再加下一次，直至完全吸收。打水的肉馅吃起来比较嫩
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加入切碎的全部配料
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拌匀，尝试咸淡度，不足的再加盐调味。如果想加虾仁的话，把虾的泥肠去掉后，洗干净加入即可。可以整只虾加入，也可以切碎了加入
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面粉放在面盆里，转圈均匀的加水
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用筷子搅拌成不见干粉的柳絮状
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洗干净手，把柳絮状的面粉手揉成团。此时的面盆应该是光滑干净的。所谓三光：手光，盆光，面光
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成团后比较硬没有关系，表面不光滑没有关系，盖上湿布或者保鲜膜醒10分钟
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10分钟后再揉一次，可以再醒再揉，直至出现软化的光滑的面团。醒发可以让原本比较干硬的面团，软化下来，好揉。所以此程序可以重复几次
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取1/3的面团，搓成均匀的长条
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切成大小均匀的面剂子
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撒上大量的面扑（面粉），把面剂子按扁成圆片
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一手转动面剂子，一手拿擀面杖，从边擀开
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要多放些面扑，避免粘连
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开始包的时候，如果速度比较慢，也要用湿布或者保鲜膜盖住面皮，避免表面干燥
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煮饺子的锅要大，水要宽
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沾上蒜蓉辣椒醋汁，开吃
