妍色
双层翻糖蛋糕
8.5
综合评分
37
人做过这道菜
在Flickr的call me cake那里看到这款美丽的像公主裙一样的蛋糕，马上被吸引了，所以也来照葫芦花瓢做了一个。
这款蛋糕其实做起来并不难，可以说很简单，只是需要一点耐心和时间，一圈圈粘呀粘的。我下面用的是十寸蛋糕模，上面用的是六寸蛋糕模，全部10cm高，因为只是做练习使用，我没有烤真的蛋糕，蛮浪费鸡蛋的说。
这个蛋糕装饰不用用到gum paste，全部是fondant就可以，大概需要1.5-2kg～做的时候并不用在意某一条是否真的很漂亮，这个蛋糕比较着重整体感的把握。另外，感觉花的颜色也很重要，我开始用了黄色的花试，哎呦，那个难看呀！～下面蓝色的花的过程图，是我后来特地拍的，因为那时候手里只有蓝色，我也懒得弄其他颜色了，所以就用蓝色演示了。
再简单介绍一下，这个蛋糕的成品图拍摄，我使用自然光，右侧光，左边2块白色泡沫板补光，白色底，后面自己刷的暖色木板，曝光时间1/50，f/5，iso200.
今天这里附上好用的翻糖配方，并主要介绍饰边和这种简易花朵的制作。
这款蛋糕其实做起来并不难，可以说很简单，只是需要一点耐心和时间，一圈圈粘呀粘的。我下面用的是十寸蛋糕模，上面用的是六寸蛋糕模，全部10cm高，因为只是做练习使用，我没有烤真的蛋糕，蛮浪费鸡蛋的说。
这个蛋糕装饰不用用到gum paste，全部是fondant就可以，大概需要1.5-2kg～做的时候并不用在意某一条是否真的很漂亮，这个蛋糕比较着重整体感的把握。另外，感觉花的颜色也很重要，我开始用了黄色的花试，哎呦，那个难看呀！～下面蓝色的花的过程图，是我后来特地拍的，因为那时候手里只有蓝色，我也懒得弄其他颜色了，所以就用蓝色演示了。
再简单介绍一下，这个蛋糕的成品图拍摄，我使用自然光，右侧光，左边2块白色泡沫板补光，白色底，后面自己刷的暖色木板，曝光时间1/50，f/5，iso200.
今天这里附上好用的翻糖配方，并主要介绍饰边和这种简易花朵的制作。
用料
双层翻糖蛋糕的做法1
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吉利丁粉+水混合均匀，然后隔热水融化
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糖浆和甘油加入上一步中，隔热水将上面所有的材料混合并融化成流动的液体状
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盆中筛入约500g的糖粉，加入上一步的液体，用木勺将它和成一个粘乎乎的面团
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放入一部分糖粉干净的台面上，把这个粘乎乎的面团放在糖粉上，把糖粉不停的放在粘乎乎的面团上，不停的加糖粉，不停的揉，直到揉到一个结实但是很有弹性，不黏手的面团，然后双手搓5g植物白油，与面团揉合均匀，密封，室温避光保存即可
双层翻糖蛋糕的做法2
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取一块翻糖，在手中揉软，揉光滑
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台面撒糖粉，翻糖搓成细条放在上面
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擀成长条形
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牙签细细的尖端，在条形一半的位置，左右滚来滚去，把边儿捻薄
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这样一直捻呀捻，自然就出现褶皱
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全部捻完一条，如果两边弯弯的，整形成直的，如果太长就分成两半
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包好翻糖皮的蛋糕上部，刷一点稀释了的糖浆
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第一条饰边高出翻糖蛋糕的顶部一点点，这样一条挨一条，粘一圈（我只是演示一下，没粘一圈）
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粘完一圈，再来粘第二圈，第二圈的位置是大概压住上一圈的一半，粘完了稍稍对花边整形，如果需要
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做花：取一块翻糖，揉软，搓圆
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铺粉，擀开成约1mm
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刻处直径大概5-6cm的圆
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剪出大花边，如果你有工具就直接刻出花边，那就更方便了
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还是刚才的方法，用牙签的尖部在花边上捻来捻去，就形成花瓣的效果
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铝线或铁丝上面固定一小块翻糖做花心，细细的椭圆形，如图
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做好的花片，从底部穿上来
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放在台面上，对折
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一面折过去2/3
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另一面再折过来，粘好，成为花心
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再穿上另一个花片
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拿在手里，轻轻对折，两边多余的褶皱，都往同一个方向折，并不是步骤18和19的对折了
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折完之后，该固定的地方，都轻轻刷一点胶，这样这个比较简单的小花就做好了
小贴士
1.葡萄糖浆和玉米糖浆在tb都可以买到，是液体的，稍粘稠的糖浆。
2.操作最适宜的温度是20度以上。
3.如果操作过程中遇到很粘手的情况，那么你唯一要做的就是去洗洗手再回来操作。
4.翻糖揉完以后如果是特别软软的，黏手的，说明糖粉不足，还要加哈。要比较结实有弹性，不怎么黏手的才对～
5.1000g糖粉也未必全要加进去，主要还是看翻糖的状态。
2.操作最适宜的温度是20度以上。
3.如果操作过程中遇到很粘手的情况，那么你唯一要做的就是去洗洗手再回来操作。
4.翻糖揉完以后如果是特别软软的，黏手的，说明糖粉不足，还要加哈。要比较结实有弹性，不怎么黏手的才对～
5.1000g糖粉也未必全要加进去，主要还是看翻糖的状态。
