小山进奶油酥饼

Name: 小山进奶油酥饼
Ingredients: 230g发酵奶油; 142g高筋面粉; 142g低筋面粉; 35g（自己研磨）杏仁粉; 150g（我觉得小山进的方子太甜我减至了90g）细砂糖; 1/10条香草豆荚; 3g盐; 30g蛋黄; 适量粗砂糖; 适量手粉（高筋面粉）

1 人做过这道菜

米瑞食记

新年到了，对于新手应该选什么糕点作为手礼呢？普通的饼干是不是太不显手了啊？如果选用大师的奶油小酥饼那就不同了啊！小小的饼干内部裹着浓郁独特的奶油的香气，咬一口酥的掉渣，满口留香，谁不爱呢？

最近一直在细读小山进大师的书，做起糕点来也比以前的心应手许多，而且小山大师的糕点上手真的叫快啊！新年收到这样的手礼谁不觉得喜气洋洋呢？如果烘焙新手不知道选什么样的糕点作为手礼，那就必定要选这款普通中透出的不同，以下方子完全出自小山进大师的手笔，我稍加改动的地方都特别的注明了。
这里特别的用小山进主厨的一句神奇魔咒，在制作甜点的最后向着面团说‘要柔软、膨松并烘烤的非常漂亮’最后出来的糕点真的会变得与众不用的。

分量：直径4cm大的酥饼60份我用了下面方子的一半的量

用料

发酵奶油	230g
高筋面粉	142g
低筋面粉	142g
杏仁粉	35g（自己研磨）
细砂糖	150g（我觉得小山进的方子太甜我减至了90g）
香草豆荚	1/10条
盐	3g
蛋黄	30g
粗砂糖	适量
手粉（高筋面粉）	适量

小山进奶油酥饼的做法

制作香草砂糖。将香草豆荚放在砂糖里揉搓，让香气沾附到砂糖里
把室温回软的发酵奶油装入到钢盆中，加入1做的香草糖、盐打蛋器打发
高筋面粉、低筋面粉和杏仁粉混合后过筛
将蛋黄放入到打发的奶油中用打蛋器搅拌均匀，接着加入过筛后的3，用刮板将粉类像包折起来般混合成面团后，用保鲜膜包裹起来放进冰箱冷藏半天
在撒了手粉的工作台上宛如将面团里的空气挤压出来般，边按边滚成滚筒型。接着用保鲜膜包起来，放进冰箱冷冻3个小时左右使其成型
将冷冻成型的面团取出，在放有粗砂糖的方形钢盆中滚动，让砂糖沾满整个外层，然后切成7mm厚的片状（我结合了厚烧的做法切成1cm的厚面饼）
排列在铺有烤盘纸的烤盘上，在生片饼中间部位用手指轻按，使其稍微凹陷（可以避免烘烤时中间凸起），放进上火175℃的小火力、下火150℃的小火力的烤箱烘烤6分钟，然后调节开关在小的位置继续烤2分钟，之后再转上火160℃的小火力、下火150℃的小火力烤15分钟。（家用小型烤箱160℃烘烤25分钟）
从烤盘取下放在烤网上降温，放入密闭容器中保存