慧心荷韵
烧肉
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人做过这道菜
相对于我的清闲，家里现在正是忙得热火朝天，处处洋溢着过年的氛围。在老家，过年所需物资大部分都是自制，过了腊月二十三，家家户户都要蒸、煎、炸、炒各种食品，以供正月期间食用。
用料
烧肉的做法
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选择带皮的五花肉，肉要层层相隔，一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间
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五花肉用清水冲洗干净，用刀切成大方块
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准备花椒、八角、生姜、大葱段
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五花肉块放入锅中，加入冷水没过肉块，放入准备好的香料，大火煮制15分钟
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用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火
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把肉块捞出
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锅里剩余的汤汁撇掉浮沫
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把汤汁倒在小碗里备用
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锅里放入小半碗冷清水，放入10克冰糖，大火熬煮
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煮到冰糖溶化，水分的蒸发，锅里锅里的泡沫变为棕黄色时，立即往锅里倒入少量热开水，至汤汁融化，熬好的就是糖色
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用刷子蘸取熬好的汤色，均匀的刷在煮熟的五花肉各个表面
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炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热
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放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制
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将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出
