幸福-Apple
五花肉烧胡萝卜
7.6
综合评分
28
人做过这道菜
五花肉烧胡萝卜，五花肉入口嫩滑，胡萝卜软烂鲜甜。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，营养又丰富，是一道价廉物美的家常菜。要做得好吃，要讲究用三层肥两层瘦的上好五花肉烧制而成，每一层或肥或瘦的肉都不太厚，这样吃起来，既有口感丰腴又不会过于油腻，让人一块接一块无法停止。
用料
五花肉烧胡萝卜的做法
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锅中加清水，下姜片，放入洗净的五花肉
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大火煮至九成熟，撇除表层浮沫，用温水冲净，将煮过的五花肉切成小块
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胡萝卜去皮，切滚刀
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锅烧热倒油，大火加热至7成热时，下肉块翻炒，煸炒至油脂溢出
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下香叶，入老抽，炒至上色均匀
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倒入热水（盖过肉的表面），大火烧开后加盖，改小火焖20分钟
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放入胡萝卜，改中火，慢炖30分钟
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待胡萝卜软烂时，盐调味即可
小贴士
1、五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
2、五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠，且肉色光亮，让其产生不同风味变化；它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
3、冷水下肉块氽烫，可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的腥味和脂肪。
4、焖煮时，一定要注入热水。因为热水可以使表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
5、想成功最关键的要点：一定要尽量煸炒至肉块油脂溢出，热水更能加速肉的酥烂和对脂肪的转化，这样烧出的肉嫩滑而不油腻。
2、五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠，且肉色光亮，让其产生不同风味变化；它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
3、冷水下肉块氽烫，可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的腥味和脂肪。
4、焖煮时，一定要注入热水。因为热水可以使表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
5、想成功最关键的要点：一定要尽量煸炒至肉块油脂溢出，热水更能加速肉的酥烂和对脂肪的转化，这样烧出的肉嫩滑而不油腻。
