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腌笃鲜

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杨猫的厨房  杨猫
上道很传统海派炖品吧！

用料  

百叶结 40克
咸猪肉 100克
鲜猪后腿肉 100克
竹笋 80克
葱 少许
姜 少许
盐 适量
鸡精 少许
绍酒 适量

腌笃鲜的做法  

  1. 将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净；竹笋去皮去老茎、氽水后切滚刀块

  2. 砂锅内加高汤，加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块，大火烧开后，去浮沫，加入绍酒，放入竹笋、百叶结，大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂

  3. 去掉葱、姜，加精、鸡精调味即可起锅

小贴士

1.咸肉若过咸的话，可以先放于清水中浸泡一小时以去部分咸味。
2.咸肉与鲜肉都以选用带皮的为好

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该菜谱发布于 2011-03-31 11:05:48
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