月亮晶晶
酸辣汤
8.0
综合评分
393
人做过这道菜
酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香，开胃助消化，很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。
用料
酸辣汤的做法
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所有食材处理干净
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香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制
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嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散
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锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出
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用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后，倒入一大碗高汤（或者清水，约400ml），加入一汤匙半生抽，烧开后小火煮2分钟
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倒入豆腐丝，煮开转小火
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一汤匙淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边推匀，锅中汤呈稍粘稠状即可
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打散的蛋液缓缓淋入锅中，边用汤勺推动，使蛋液形成漂亮的蛋花
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沿着锅边倒入一汤匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用汤匙推匀
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撒上葱花出锅即可
小贴士
1.没有高汤就用清水代替。
2.此酸辣汤中的辣来源于白胡椒粉，所以白胡椒粉的量要比平时做菜稍多点。
3.勾芡是做好这个汤的关键，勾好芡的汤要透明并且略粘，汤中的食材要全部浮起。
4.调味料的量只供参考，醋最好不要一次加入，边加边尝比较保险。
5.淋蛋液的时候，不要一下子倒入，把蛋液形成细流状淋入，从外望里慢慢转圈淋入，用汤勺推开即可。
6.我这里是用生抽来调咸味的，如果不喜欢放生抽，也可以把生抽换成盐来调味。
2.此酸辣汤中的辣来源于白胡椒粉，所以白胡椒粉的量要比平时做菜稍多点。
3.勾芡是做好这个汤的关键，勾好芡的汤要透明并且略粘，汤中的食材要全部浮起。
4.调味料的量只供参考，醋最好不要一次加入，边加边尝比较保险。
5.淋蛋液的时候，不要一下子倒入，把蛋液形成细流状淋入，从外望里慢慢转圈淋入，用汤勺推开即可。
6.我这里是用生抽来调咸味的，如果不喜欢放生抽，也可以把生抽换成盐来调味。
