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盐水鸭肫

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杨猫的厨房  杨猫
今天上的是一道很典型的江南卤制小菜——盐水鸭肫，用这种做法，鸭肫嫩咸香，是春日里不错的一道下酒小菜。

用料  

鸭肫 20只
葱 4根
姜 半块
花椒 1把
草果 2颗
肉蔻 2颗
甘草 2颗
香叶两片
桂皮 1根
八角 2个
盐 适量
绍酒 少许

盐水鸭肫的做法  

  1. 鸭肫洗净，用盐、花椒、葱、姜用力抓匀后腌12小时

  2. 锅内放水（以能没过鸭肫为准），将腌好的鸭肫拣净腌料后放入，大火烧开后，撇尽浮沫

  3. 将做法1中的腌料与余下的辅料一起放入卤料包，再放入适量的盐，放入锅中，改文火，盖上锅盖闷煮30-40分钟

  4. 关火，盖着盖继续闷一夜

  5. 吃时取出切片，淋上少许香油

参照这个菜谱，大家做出 34 作品

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该菜谱发布于 2011-03-31 13:41:55
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