糖米果
斑斓戚风卷
32
人做过这道菜
在笨猫家败的斑斓香精。
打开一看，很浓厚、很深的色而且有股特殊的香味，相当诱人。
我想做蛋糕、做甜点一定也很诱人。
第一个想到了做蛋糕卷。
自从败了62L烤箱后，紧接着又给自己败家很充足的理由，哈哈~~
模具有时候也会买双份的、这不在笨猫家败了个三能（台湾定做）直角烤盘（原先也有个直角烤盘28*28的，这不这烤盘正是配合烤箱买的）嘻嘻，真是满心欢喜，因为一次能就个大蛋糕卷了。
方子参考《孟老师的美味蛋糕卷》
换算了下：39*32=1248
36*26=936
1248/936=1.33
（四舍五入以1.3计）将书上的全部用料分别乘以1.3即可（我买了一夫家精确到0.1的称，所以我按照1.33来算）
打开一看，很浓厚、很深的色而且有股特殊的香味，相当诱人。
我想做蛋糕、做甜点一定也很诱人。
第一个想到了做蛋糕卷。
自从败了62L烤箱后，紧接着又给自己败家很充足的理由，哈哈~~
模具有时候也会买双份的、这不在笨猫家败了个三能（台湾定做）直角烤盘（原先也有个直角烤盘28*28的，这不这烤盘正是配合烤箱买的）嘻嘻，真是满心欢喜，因为一次能就个大蛋糕卷了。
方子参考《孟老师的美味蛋糕卷》
换算了下：39*32=1248
36*26=936
1248/936=1.33
（四舍五入以1.3计）将书上的全部用料分别乘以1.3即可（我买了一夫家精确到0.1的称，所以我按照1.33来算）
用料1 (A)
用料2 (B)
用料3 (C)
| 动物鲜奶油 | 239.4克 |
| 细砂糖 | 26.6克 |
斑斓戚风卷的做法
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先做准备工作，烤盘垫上蛋糕纸，低粉过筛
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细砂糖加入蛋黄内，用打蛋器搅拌至细砂糖融化
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色拉油和鲜奶放在同一容器内，慢慢加入蛋黄糊内，倒入时用打蛋器搅拌
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将低筋面粉全部筛入蛋黄糊内，用打蛋器以不规则方向，轻轻地搅拌成均匀的面糊
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面糊中加入斑斓香精，搅拌均匀，呈斑斓蛋黄糊
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用搅拌机将蛋白搅打至粗泡状。持续搅打后，泡沫增多、体积渐渐变大，但仍会流动，此时将细砂糖粉3-4次加入，快速搅打，蛋白渐呈发泡状态
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蛋白持续搅打后，会出现明显纹路状，发泡的蛋白会固定于容器内，反扣时也不会流动。最后再用慢速搅打1分钟左右，将大气泡去除，即成细致的蛋白霜
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取1/3分量的蛋白霜，加入做法5的面糊内，用橡皮刮刀轻轻地稍微拌和
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再将剩余的蛋白霜，继续用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀
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用橡皮刮刀将面糊快速刮入烤盘内，并改用小刮板将表面抹平
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将烤盘在桌面上轻敲数下，稍微震出气泡。放入预热的烤箱，用175℃烘烤12分钟左右，表面呈金黄色、触感有弹性即可
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蛋糕出炉后，直接移至网架上，并撕开四边蛋糕纸散热。待5分钟左右，蛋糕体再附上一张大的蛋糕纸，翻面撕开一面的蛋糕纸，继续待凉，至完全凉透
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动物性鲜奶油加细砂糖隔冰块水打发，由慢而快持续搅打呈浓稠状、体积变大且不会流动的状态，即成打发的鲜奶油
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蛋糕体始端切平，尾端斜切。抹上打发的鲜奶油。（斜切出不需要抹打发的鲜奶油）始端划上两刀（但不要切断）以便卷起
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将擀面杖在蛋糕纸上，同时将擀面杖抬高，置于蛋糕体上方。双手顺至向前卷起。卷完后，用蛋糕纸包住蛋糕体，用擀面杖往内轻推，使蛋糕卷更紧实
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将蛋糕体包住后，两端稍微扭紧，冷藏30-60分钟。待蛋糕卷定型。（我是晚上做的，我将蛋糕卷放在冰箱冷藏了一晚，嘻嘻）
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头尾切除整齐
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表面裱上花纹，切成适当的厚度
